卤的东西通过冰箱冷藏处理，可以保存在三到四天左右 ， 若是在常温下存放，可保存1天左右，若是真空包装，可以存放半个月左右 。需要注意的是，卤味不宜长时间存放，以免造成变质，建议现做现吃 ， 更好在适当时间内食用完成 。
卤汁保管：
1、撇除浮油、浮沫：卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣 。
2、要定时加热消毒：夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次 ， 春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内 。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿：绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿 ， 否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用 。
4、注意存放位置：卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩 ， 防止蝇虫等落入卤汁中 。
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