刚摘的新鲜木耳能吃吗食用鲜木耳可中毒 。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质 ， 因为这种物质的存在 ， 人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿 。
相比起来，干木耳更安全 。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉 。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质 。
新鲜木耳怎么处理才能吃泡水：先把木耳放在水中浸泡，一段时间后换水一次，泡三次才可以把有害物质浸泡出来 。
晒干：新鲜的木耳不可以直接食用，可以放在太阳底下晒，等晒干之后 ， 木耳中的有害物质就会分解出来 。
焯水：木耳泡发后，要焯一遍水之后再炒，这样可以将有毒物质过滤掉 。
木耳营养价值：据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克 ， 碳水化合物65克，纤维素7克 ， 铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克 。此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等 。因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品 ， 并且有很好的医疗和药物作用 。
新鲜木耳怎么处理去毒【刚摘的新鲜木耳能吃吗】新鲜的木耳因为鲜木耳内含有一种肖咸的物质，食用后如果被太阳照射可能引起皮肢瘙痒、水肿等症状 。
因为把新鲜的木耳晒干，在曝晒的过程中会分解掉大部分毒素，食用前再经过浸泡，其中含有的剩余毒素也会溶因为鲜木耳内含有一种于水，使水发的干木耳无毒 。
新鲜木耳怎么处理方法新鲜木耳处理方法：先将新鲜木耳洗干净，洗完后的新鲜木耳放入锅中，烧开水，将木耳用热水焯一遍，一定要焯熟抄透 ， 用漏勺盛出后再用自来水洗几遍 。
木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌 ， 有广泛的自然分布和人工栽培 。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美 ， 风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤” 。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量 。
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