炖鱼怎么做，家常的炖鱼怎么做 _炖鱼

炖鱼怎么做

用料：鱼、水、葱段、姜片、蒜片、食用油、干辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、白醋、香菜。
1、准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏洗净。

2、起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香。

3、再加入生抽5g ，水300ml 。

4、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。

家常的炖鱼怎么做原料：鲤鱼、油、盐、五香粉、葱、姜、蒜、糖、番茄、辣椒、香菜、海鲜酱油、老抽、白酒。
做法步骤：
第1步、、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。
第2步、好大一条鱼，炒锅可是炖不下，只好中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味。
第3步、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。
第4步、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油， 7成热下入鱼，小火两面煎的金黄。
第5步、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。
第6步、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。
第7步、炖熟关火。
第8步、出锅装盘，撒上香菜就OK了。
家常炖鱼最正宗的做法步骤 1
买一条新鲜的鱼?，我这里用的是三道鳞，从商贩刻鱼起2个小时以内炖最佳。?回家洗一洗，用刀划双面划几下，用盐按摩一下。（入味，一会入油锅还不嘣油）
步骤 2
葱、姜、蒜、八角准备好。
步骤 3
锅中放油，撒点盐，五分热的时候，将?下锅，（大鱼可以切2段）两面分别中火煎2分钟后，往油里放葱、姜、蒜、八角2勺糖，炖2分钟；鱼上放1勺料酒、3勺酱油炖两分中；再喷3勺醋，炖2分钟。将鱼翻面。
步骤 4
锅中添冷水，水没过鱼肉，加两勺盐， 1个红辣椒，大火不盖子炖至开锅。这里不盖盖子是为了去鱼的腥味。
步骤 5
开锅后2分钟可以盖盖子炖了，开锅后转小火再炖20分钟至四十分钟。千滚豆腐，万滚鱼?，炖的时间越长鱼好吃，中间别忘将鱼翻一次。
步骤 6
粉条如果提前泡好了，下锅5分钟就熟了。如果不是提前泡好，就炖10分钟。提前洗干净剪两刀就OK，记得放在鱼上边，不能放汤锅里，要不一不小心就糊锅了。粉条很吃汤，所以别放太晚，锅中要保证有足够的汤。
步骤 7
出锅前放一勺鸡精，铺上香菜
炖鱼怎样调汁备料:所需食材一条鲤鱼、两根大葱、五片姜、五至六瓣蒜、花椒20个、八角两个、酱油一勺、料酒两勺、白糖1/2勺、盐适量、面粉少许、植物油少许。
做法:
1，炖鱼宰杀干净。拿回家再仔细清洗，特别是黑膜，一定要去干净。
2，接下来在鱼头和鱼尾各切一刀，拍一拍把鱼腥线抽出来。斜着在鱼身上打花刀。
3，锅内倒油烧到56成热鱼的两面拍上面粉，拎着鱼尾在锅内炸，炸到两面金黄。
4，锅中加入沒过鱼的开水，加入酱油，料酒，葱姜，花椒，八角，蒜糖盐，大火烧开5分钟后转中火，炖30分钟。
5，中间转动一下锅子，避免粘锅。
6，最后大火收汁，汤汁儿还有一小碗的时候出锅。
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