云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

鱼丸怎么做好吃

云知道美食百科

鱼丸怎么做好吃1、选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的鱼 。
2、刮肉：鱼剖杀洗净 ， 从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时，要顺纤维纹路刮 ， 刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片 。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质 ， 使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水 。
3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥 。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差 。
【鱼丸怎么做好吃】4、搅拌：将鱼肉泥放置于容器内 ， 先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶 ， 呈现出透明状^_^ 。
5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住 ， 放入清水锅中，动作要干净利落 ， 鱼丸的形状要圆，光泽度要高 。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右 ， 这样做可防止煮制时粘连 。
6、 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟 ， 时间—长会变味 。煮制时，也要防止水过沸腾 ， 以免将鱼丸冲撞破碎 。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦 。
夹心的鱼丸怎么做1、胡萝卜切碎后，和猪肉放入辅食机中搅拌成泥 。
2、龙利鱼用厨房纸吸干表面水分，手按住鱼肉一端，然后用刀刮向另外一头 ， 反复刮可以去筋 。
3、再放入辅食机中搅打细腻 。
4、分次加入淀粉，搅拌均匀 。
5、手心沾水，鱼泥放在手心上搓圆后压扁，加入少许肉泥包起来，再搓圆就完成了 。
6、搓好的鱼丸冷水入锅，小火煮至浮起后再加入少许冷水，再转大火煮至浮起就可以了 。
7、煮好后放入冷开水中保存即可 。
香芹炒鱼丸怎么做1、材料：鱼丸5～6个、香芹1把、水3～4大匙、姜丝少许、盐适量
2、香芹洗净切段 ， 鱼圆对半切开备用 。
3、以约2大匙的油爆香姜丝，再把鱼丸及水一起加入略煮，至鱼丸略微膨胀，即可将香芹加入爆炒，略加调味后盛盘 。
鱼丸怎么做鱼丸做法：
1、准备材料：巴沙鱼570克、葱姜水50克、蛋白1个、盐7克、胡椒粉1克、糖2克、玉米淀粉50克、味精适量、冰水半锅 。
2、鱼肉切断放入破壁机，加葱姜水，搅拌两分钟 。
3、鱼泥中放入玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉、蛋白、味精 ， 搅拌均匀 。
4、用手将鱼泥挤成丸子 。
5、把丸子倒入锅中 ， 中火煮熟即可 。
包心鱼丸怎么做才吃1、主料：草鱼500克、五花肉250克
2、辅料：虾仁30克、淀粉250克
3、调料：食盐2茶勺、酱油2茶勺、鸡精2茶勺、葱100克、香油2茶勺、白糖1茶勺、水适量、高汤适量
4、虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅，再捏成小丸子备用 。
5、鱼肉用刀背碾成泥，加入盐时适量水，顺着一个方向搅至上劲成糊状，加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶 。
6、锅中倒入清水备用 。
7、手上蘸一些清水，取适量鱼胶，包入一个肉丸 ， 捏成圆形，放入水中煮熟，捞出 ， 盛入容器中 。
8、锅中倒入高汤，加盐和鸡精烧开，浇在鱼丸上 ， 最后淋上香油和葱末即可 。

    推荐阅读


    上一篇：2023年标准 贵州高考报名费一般是多少钱？

    下一篇：内存占用率过高怎么办 这三种方法都可以尝试