凉拌擀面皮的做法，延安黑擀面皮的做法和配料 _擀面

凉拌擀面皮的做法

主料：擀面皮1张，黄瓜1根，豆芽30克。
辅料：花生米适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量，麻辣酱适量。
做法：
1、将擀面皮切成粗细适度的条形。
2、豆芽洗净入油锅炒一下，捞出备用。
3、取黄瓜洗净切成细丝备用。
4、将所有的主料置于大碗中，添加适量的盐，鸡精，生抽，醋，麻辣酱等调料拌匀，最后撒入花生米即可。
延安黑擀面皮的做法和配料

做法：
1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上；
2、浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成的稠稠的液态；
3、锅里烧开水，水开后，将原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。
4、切成条状，加入调料拌匀。
小技巧
1、平盘中要刷薄油，方便取出；
2、切条时加些水更好切，不沾刀；
3、凉拌时加些油泼蒜，味道更好！
凉皮怎么调好吃酷暑季节，吃上一碗凉皮，既凉爽又舒服。那么凉皮怎么拌才好吃呢？今天就给大家介绍凉拌凉皮的做法。
开启分步阅读模式
工具材料：
凉皮250克，盐，味极鲜酱油，香醋，香菜，紫园菜，胡萝卜，黄瓜，大蒜，香油，油辣椒等适量。
操作方法
01
把买回来的凉皮放碗里，加入一勺香油，搅拌均匀。
?
02
把黄瓜，胡萝卜，紫园菜全部切成丝，香菜切成小段，大蒜切成末。
?
03
给凉皮碗里，加入1勺盐，1勺味极鲜酱油，2勺香醋。
?
04
然后再放入切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，紫园菜丝，香菜末，蒜末，油辣椒，搅拌均匀，就可以大饱口福了。
凉皮的调料水分为五个部分:大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；3、关火1分钟后放入40克味精；4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
二、辣椒油：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(细粉为好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止：然后关火！2、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
三、醋水：
制作凉皮的醋可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1 。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
五、酱油水：
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
凉拌凉皮的做法具体步骤：
第一步：先把黄瓜擦丝，绿豆芽用开水烫一下；br>第二步：蒜放捣蒜器内放入盐后捣成蒜泥，蒜泥放入小碗后加入适量温水作成蒜水，再放入味精、鸡精和生抽做成简易的调料水；
第三步：芝麻酱放入葱油，搅拌均匀；
第四步：凉皮切条，大碗中放入黄瓜、适量面筋、凉皮、豆芽、适量调料水、芝麻酱、两勺醋和秘制辣椒油，搅拌均匀后就做好了。
凉皮可以做主食，也可以做一道菜，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。凉皮制作方法有很多，可以凉拌吃，也可以炒着吃。
【凉拌擀面皮的做法，延安黑擀面皮的做法和配料】