饺子馅怎么做 _饺子

饺子馅怎么做

主料：猪肉300克、韭菜150克。辅料：食盐1茶匙、葱30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
首先，将准备的新鲜韭菜洗净，洗净后，切成如图的碎末。

准备一块肥瘦相间的猪肉，洗净后，将猪肉切成长条，然后再剁碎。

将足肉多成如图的肉酱，然后放入碗中。

在碗中加入辣椒粉、食盐和一个鸡蛋，并搅拌均匀。

搅拌均匀之后再加入韭菜，再次搅拌均匀，猪肉韭菜馅饺子馅即可完成。

烹饪技巧
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
饺子馅怎么做鲜嫩不柴记住“3放2不放”，调出的肉馅不腥不柴，随便搭配什么蔬菜，都鲜嫩多汁吃不够。

调饺子馅“3放”是指什么？调饺子馅不能少的葱姜水、白胡椒粉、酱油这三样，葱姜水和白胡椒粉都有很好的去腥效果，而酱油（生抽、老抽）有提鲜增色的效果，这三样是必不可少的。

调饺子馅“2不放”又是指啥？调饺子馅最好不要放十三香、料酒这两样，十三香是多种调味料制作而成的复合香料，味道太重，会掩盖了肉馅本来鲜美味道。料酒虽然有去腥的效果，但是调饺子馅最好不放，因为饺子馅密封到饺子里，酒精味道不能散发出去，会有一种怪怪的味道。
饺子馅和调料的比例先说肉馅儿和调料的比例：1.5斤肉馅儿大致放耗油一匙，生抽一匙，老抽一匙，十三香一匙，香油一匙，食盐二匙，花生油二两；
素馅儿和调料的比例：3斤大白菜、角瓜、金瓜等水分大的素馅儿，在其他调料一样的前提下，花生油多放一两，因为这些菜比较喜油，油少了不好吃；3斤韭菜、茼蒿、豆角等水分小的素馅儿，在其他调料一样的前提下，可适当的少放点儿食盐，因为这些菜在制作的过程中，水分带走食盐比较少。
认一力饺子馅的制作方法饺子的做法
材料
水饺皮1包绞肉300克韭菜约140克青葱二根［腌料］胡椒粉适量［腌料］盐巴适量［腌料］酱油膏适量［腌料］米酒适量［腌料］蛋清1颗
做法
1
韭菜、青葱，洗净、沥干、切末，备用。
2
绞肉加入腌料，甩打到有黏性。
3
韭菜、青葱、绞肉，拌匀。放冰箱约60分钟。
4
这些材料大概可以包30个饺子。锅子的水位要高过饺子，水沸后，投入饺子，大火再滚时，再加一碗水。等饺子浮起来，再滚二、三分钟，试吃看看是不是熟透了。
做好的饺子馅可以放冰箱里冷藏一夜最好别冷藏，保鲜就可以。
做好的饺子馅已经拌制有一定的盐分，如果放进冷藏会使肉馅发冻第二天使用会影响馅的口感，所以，最好把饺子馅用保鲜膜盖好用一般保鲜就可以。
鲜天下水饺馅配方配方
面粉适量，木耳适量，胡萝卜适量，肉适量，盐适量、豆油适量、花椒和大葱适量

1/先要和面，再醒面，准备饺子馅，可以在饺子馅里放点木耳胡萝卜有营养。
2/饺子馅里一般有芹菜和白菜萝卜等主馅，买肉的时候最好在那里搅碎。
3/放盐、豆油、花椒和大葱等调料，也可以放点别的调味。
4/再放少量的水，这样做出来的饺子吃起来会更嫩。
5.美味又好吃的鲜天下水饺馅配方完成开吃了。
【饺子馅怎么做】