凉鸡醮水配料的做法，元谋凉鸡蘸水的做法 _凉鸡

凉鸡醮水配料的做法【凉鸡醮水配料的做法，元谋凉鸡蘸水的做法】

主料：家乡土鸡一只。
配料：生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精、香葱、香菜、姜末、蒜末、花生碎、白芝麻，调成汁备用，比例可根据个人口味合理搭配。
凉鸡醮水配料的制作过程：
1、将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟，放凉取出，切块摆盘备用；
2、将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上；
3、将姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上；
4、再撒花生碎；
5、
元谋凉鸡蘸水的做法1.我用两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟【煮出的浮沫要打掉】，煮好后盖锅焖20分钟
2.鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料
3.生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中
4.色拉油烧开后浇在图3中，色拉油要淹过配料
5.鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入
6.最后倒生抽，白醋【根据各人口味，白醋用柠檬汁代替也行】，把图4均匀倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀
云南凉鸡的正宗做法视频主料：嫩鸡1只。
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。
1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

凉鸡蘸水怎么调好吃窍门凉鸡蘸水调法
凉鸡蘸水的蘸水是最重要的也是最关键的步骤,首先可以加些许老抽,些许陈醋,适量的酱油,然后搭配一些五香粉,胡椒粉搅拌,准备几个蒜,剁碎后放在热油的锅里炒热一下,在捞起来和刚才准备的酱充分搅拌,加入味精,白糖,鸡汤和盐,最后热油浇一下即可。
凉拌鸡的制作方法和配料鲜鸡胸一块芹菜一根胡萝卜半个盐适量凉拌醋一勺辣椒适量鸡精适量
1.鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟
2.芹菜用削皮刀削成薄片
3.将削好的芹菜片切成手指长的细丝
4.将芹菜丝泡在冰水中
5.胡萝卜切细丝
6.将切好的胡萝卜丝用水浸泡
7.将辣椒榨成辣椒油备用
8.将煮熟的鸡胸撕成细丝
9.将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上
10.加上盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可食用。
凉拌鸡丝
[原料/调料]
鸡胸肉 1/2片
小黄瓜 1条
蒜白(切丝) 1支
盐水少许
香油少许
白醋 1大匙
米酒 1又1/2小匙
酱油少许
糖 1小匙
盐 1小匙
[制作流程]
(1)鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下，用手将肉撕成丝状。
(2)小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用。
(3)鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最後将小黄瓜摆在旁边，再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。
1.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.
2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.
3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.
4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.
5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.
6.红黄椒切丝.
7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.
8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.
9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.
10.把所有切丝的材料放入大容器.
11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.