过江饵丝和过桥米线的区别1、过江饵丝源自大理州的巍山县，过桥米线源自红河州的蒙自县 。
2、过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等佐料分别盛入两个汤碗中 ， 吃的时候，用筷将饵丝一点点夹入装有扒肉的汤碗里食用 。过桥米线是用一大砂锅单独呈装鸡汤或猪骨头汤，米线及其它配料另装在其它容器中 。吃的时候，将二者混合 ， 就成为一碗热气腾腾营养丰富的米线 。
3、起源说法不同：由于古时的蒙舍四面环水，三公主每次回家都要跨越额骨阿宝的阳瓜江 ， 才能将蒙舍城内最著名的扒肉饵丝带回到大理 。由于路途遥远，为了不改变其特殊的口感 ， 聪慧的三公主便将饵丝和扒肉分开来盛装 。这样既保证了色鲜味正清淡适中，又满足了众人的不同需求 。从此大理周边的许都地区便开始逐渐流行起这种吃法 。而过桥米线这个名字来自于米线的吃法 。由于要把新鲜米线从一个碗挑到另一个装满汤料的碗内，其过程类似一桥飞渡两碗间，因此谓之为“过桥米线” 。
求过桥米线的汤料配方1、先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味，再把果仁放入第二油锅中 ， 经慢火炸至熟香 。
2、然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄 。
【过江饵丝和过桥米线的区别】3、再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可 。
云南小吃：过桥米线的由来过桥米线是云南地区特有的汉族小吃，起源于蒙自地区 。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的 。香味扑鼻而来 ， 回味无穷 。跟着小编一起来了解一下过桥米线的由来吧 。了解中国饮食文化中的另一笔宝贵财富 。
过桥米线的传说其实有很多版本，但大家耳熟能详的版本是这个：过桥米线已有一百多年的历史 。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了 。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度 ， 如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口 。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽 。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线” 。
过桥米线已被列入非物质文化遗产 。2008年5月9日由昆明市张建伟接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上 ， 从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目 。
过桥米线的做法和配方1、原料：米线、素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨 。鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香菜、香葱 。
2、步骤：砂锅内放入咸盐5克，鸡精10克，鲜香料10克 。
3、加鲜高汤适量 开火烧开 。
4、先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入 。
5、再放煮好的米线 。
6、煮2分钟后放入素菜 。根据客人的喜欢的素菜选择加入 。
7、最后加酱料、香菜、香葱 。
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