正宗筋饼的和面水和面的比例
水和面的比例为5：9 。
【超薄筋饼怎么做又软又好吃，正宗筋饼的和面水和面的比例】筋饼是中国东北的特色小吃 。
筋饼和北方的春饼，南方的春卷皮吃法接近 ， 都是用来卷菜和肉 。但是和春饼、春卷相比，筋饼更薄、柔软而筋道 。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字 。而且此饼很有弹性，卷菜的时候柔软不易碎裂 。
超薄筋饼怎么做又软又好吃薄饼筋饼和面方法：
将水加入面粉中，二者重量比为1比2，撒入少许盐后，朝一个方向搅拌面粉 。等面搅拌成基本絮状成团的状态以后，用手进行揉捏成团 ， 并用手蘸取多余的冷水进行按压 。把面按压到筷子挑起来能自动下落很容易的状态后进行下一步操作 。加入水，放置1小时以上，时间越久面团筋度越高 。倒掉清水 ， 将面团在手掌中反复摔打，让面条筋道光洁，即和面成功，可下锅煎饼 。
正宗筋饼的和面水和面的比例做铁板筋饼水和面的比例为5：9 。
筋饼是中国东北的特色小吃 。
筋饼和北方的春饼，南方的春卷皮吃法接近，都是用来卷菜和肉 。但是和春饼、春卷相比，筋饼更薄、柔软而筋道 。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字 。而且此饼很有弹性 ， 卷菜的时候柔软不易碎裂 。
筋饼的制作方法是用高筋的面用水和油揉匀，然后在非常光滑的表面擀制而成 ， 通常选择不锈钢或者玻璃案板，所以筋饼质地油润 ， 细腻 。由于是由面剂擀出来的，所以韧性很好 。我小的时候去过一次后厨 ， 不过记忆有些模糊了，好像隐隐约约的记得师傅是用一个盆里做的没有用案板 。
吃的时候经典的配菜有土豆丝、豆芽、嫩鸡蛋、肉片、肉丝等 。哈尔滨街头有很多筋饼店 ， 分店遍布全市 。
烙筋饼时水和面的比例是多少合适很高兴告诉你！
你好，一般加水量在40-50%左右，看你是手工和面，还是机器和面 。和面时还要加点食用盐、筋力源D型，才能筋道柔软 ， 凉了不发硬 。
我知道所以你知道！
筋饼怎么和面又软又筋1、将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲” ， 俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌 。
2、水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分 ， 反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1 。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水
3、当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣 ， 反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止 。面团调制好后，一定要放在案板上 ， 盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面” 。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
使用冷水面团的原因
用冷水或温度较低的水和面 ， 面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实 ， 韧性强，拉力大，呆板 ， 又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎 ， 一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
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