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老鸭汤用什么配料炖汤才最好

云知道鸭汤

老鸭煲汤用什么材料好呢
煲鸭汤是指以鸭为主要材料煲制的汤 。煲鸭汤时，可以放山药、大枣、枸杞、党参、当归、百合、莲子、白果、莲藕、冬瓜、海带、天麻、猴头菇、鸡腿菇、青菜等材料 。
鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E ， 当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品 。鸭肉性寒，适合在夏天或者燥热者食用 。
老鸭汤和鸡汤差不多，只不过老鸭汤属于寒性食物 ， 鸡汤属于温补食物 ， 但是两种汤都可以放入一些材料进行调味 ， 并且达到营养均衡 ， 很多人会放冬瓜，还有很多人喜欢放萝卜，喜欢吃酸的 ， 还可以放入酸菜，提升汤汁的酸度 。
当然每个人的口味不一样，喜欢吃的食物也大不相同，放莲藕最好，和醇香的鸭汤一起，不仅鲜美而且还可以保养身体 。
鸭子的相克食材
1.栗子 。因为栗子和鸭肉混在一起食用，两者会产生反应，特别容易会引起中毒 。
2.鸡蛋 。鸭肉本身就有丰富的蛋白质，如果和鸡蛋一起同食，很容易伤脾胃 。
3.兔肉和蟹肉 。兔肉、蟹肉和鸭肉都属于凉性，如果一起服用 ， 很容易引起腹泻 。
4.大蒜 。因为鸭肉本身属于寒性食物，和大蒜一起服用，会更加的刺激肠胃，导致身体不适 。
炖老鸭汤放什么材料最好
炖老鸭汤放的材料：生姜、葱、盐，即可炖出美味的老鸭汤，具体做法如下：
主料：土老母鸭半只 。
辅料：生姜一块 ， 葱一根，盐适量，水大量 。
1、老鸭斩大块 。
2、再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次 。
3、锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开 。因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水 。
4、等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火 。
5、焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫 ， 再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右 。最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美 。
6、焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀 ， 再次焖煮十分钟左右即可 。
7、家养的土鸭就是香，汤上全是一层黄橙橙的油脂 。
炖老鸭汤放什么材料最好
炖老鸭汤放萝卜最好 。
酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴 ， 属川菜中的经典炖品 。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖 。成品鲜美可口 ， 汤色澄亮 。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，鸭肉中的脂肪酸熔点低 ， ，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多 。
具体做法：将锅洗干净放入适当的油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可 。将炒好的鸭子放入汤锅加入开水，然后加入切好的萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时，待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味 。
炖“老鸭汤”时，要不要先焯水
焯水的目的是为了去掉老鸭的血腥味和部分油脂，可我总是糊涂弄错，直接把老鸭用清水冲洗后就下锅炖了，结果这样炖出来的老鸭汤腥味好重，所以焯水这一步是不可省略的，而且焯水时一定要用冷水下锅，那么想要炖出肉质鲜嫩，没有腥味的老鸭汤，就需要注意方法 。
首先把老鸭去掉内脏，剁成小块后 ， 用清水冲洗干净，然后冷水下锅焯水，焯水时可以在锅里加点姜片 ， 使去腥的效果更佳 ， 焯水之后再用热水冲洗掉鸭肉表面的一些浮沫 。焯水过后建议在锅里炒一下，把多余的油分炒出来 ， 炒至半熟 ， 炒过后的鸭肉口感更好 。所以炖老鸭汤时，记住要先焯水，然后再炒出一些油分，最后再加入清水炖 。
以上内容参考百度百科-老鸭汤
炖老鸭汤放什么材料最好
炖老鸭汤放八角、老抽、丁香、花椒最好，具体做法如下：
工具／原料：：鸭1只、榛蘑（干）100克、柿子椒5个、食盐1勺、草果3个、子姜2块、八角2个、桂皮1个、丁香3粒、花椒5克、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、茴香籽3克、植物油适量 。
1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用 。
2、榛蘑泡发洗净沥干，准备好仔姜，青椒 。
3、仔姜切片，青椒切块 。
4、准备香料：茴香 ， 花椒，草果，八角，桂皮 ， 丁香 。
5、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸 ， 下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿 。
6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油 。
7、再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色 。
8、放白糖、料酒、盐 。
9、加适量的温水 ， 盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软 。
10、加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮 。
【老鸭汤用什么配料炖汤才最好】11、水差不多干后 ， 放蚝油，仔姜、青椒炒匀 ， 大火收汁起锅 。

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