鸡肉清汤火锅怎么做
1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净 ， 放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净 。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸 ， 打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散 。将鲜汤置火上烧沸 。
2、 用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段 ， 起片，剞梗，水漂 。牛环喉水泡 ， 撕膜，剞花，开条 。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且?。?不能有连刀 。鸭肠用盐 反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用 。午餐肉切片 。鸭掌洗净，去粗皮 。冬瓜去 皮，切片 。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐 。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周 。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素 ， 随意烫食 。
清汤火锅鸡怎么做好吃
1.准备好鸡，洗好鸡和各种配菜 。
2.切好鸡肉和各种配菜，把鸡肉切成大小适中，把土豆切成片，同时切好其他配菜 。
3.熬汤，在锅里先放小半锅水，再把切好的鸡肉、姜片和酸辣椒放到锅里熬煮15分钟，开始放一些盐和味精 。再煮5分钟 。
4.开始放轻得起煮的香菇、竹笋、土豆等食材 。
5.再熬煮10分钟，再添加一些调料，调料添加时看个人口味轻重添加，或添加少一些 ， 口味重的给其一个蘸水 。
6.调料放完后再煮2分钟即可出锅，上桌开始就餐 ， 等把鸡肉吃得一些了就开始添加蔬菜
【清汤鸡肉火锅怎么做好吃】清汤鸡火锅怎么做好吃？
1、准备好一整只鸡，五个香菇 ， 一颗香菜 。
2、将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块 。
3、生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等 。
4、将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒 。
5、煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉 。然后捞出来 ， 冲洗干净 。
6、锅中放入适量食用油，油烧热以后 ， 将鸡块倒入锅中 。
7、中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄 。
8、锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味 ， 然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖 。
9、继续翻炒均匀，口味重的话 ， 可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料 。
10、往锅中加入多一些的热水 ， 中火炖煮15～20分钟 。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间 ， 煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了 。
11、鸡肉炖好之后 ， 将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面 。
12、香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状 。
13、千张卷成筒 ， 改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软 。
14、锅中的鸡肉烧开 ， 把香菇和千张放入就可以食用了 。
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