龙岩泡椒鸭脚是怎么做的
龙岩泡椒鸭脚的做法：
材料：鸭脚、白醋、泡山椒、花椒、白糖、味精 。
做法步骤：
1、鸭脚过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水，洗净剁开；
3、鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出 ， 冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
4、腌泡盒中先放一袋糟卤或加瓶白醋，2瓶泡山椒，花椒，白糖，味精 ， 盐；
【龙岩泡椒鸭脚是怎么做的，龙岩泡鸭爪的制作方法窍门】5、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱 ， 2天后或1天即可食用 。
龙岩泡鸭爪的制作方法窍门一、解冻：并清冼一遍 。
二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥 。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮 。煮鸭爪时要控制好火候 ， 炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元 。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费） 。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了 。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了 。
三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）
四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制 。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）
五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味） ， 做生意的话12个小时以上就可以了 。鸭爪 泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点 。
差不多是这样了~
泡椒鸭脚怎么做的视频1、用料：泡椒 十个左右 八角 3个 香叶 几片 桂皮 一小块 花椒 随意 盐 一小勺 白醋 二瓶 生抽 一碗 鸭脚 三斤 白糖 一小勺 蒜 可加可不加，随个人喜欢
2、先把鸭脚剪去它的指甲 ， 然后煮熟过冷河，冲洗干净表面上的渍，然后把表面水份晾干
3、最后就是把所有材料沟在一起，把鸭脚浸泡半天就能开吃啦
做泡椒鸭脚要装起来吗主料：鸭脚辅料：泡椒、干椒、小米辣椒 调料：味达美味极鲜酱油、盐、味精 制作方法： (1)将鸭脚用水煮熟 ， 用凉水冲凉备用 。(2)将辅料加调料调成汁，把加工好的鸭脚浸入汁中3小时以上捞出装盘即成 泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤,泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干 ， 生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、将指甲剪掉 。切成两半（两个指母一半） 2、起一锅清水（我用的矿泉水 ， 用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒 ， 撒入一点白酒和一点白砂糖 。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水 。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆 。3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟 。七成熟 ， 捞出，用冷水冲，目地在于去胶 。4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天 ， 入味就可 。泡椒凤爪 用料： 1、鸡爪一斤 。2、泡椒半瓶 。3、纯净水或凉开水约半杯 。4、盐、味精适量 。做法： 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处 。2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要 。3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱 ， 这样就会白而脆） 。4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好） 。5、吃时取出装盘即可啃啃啃 。泡椒盐水鸭的制作材料： 主料：鸭1200克 调料：沙姜10克,草果5克,桂皮2克,盐10克,味精2克,姜15克,大葱15克,白砂糖10克,泡椒35克 1. 鸭子宰杀洗净后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、葱、糖腌渍约24小时； 2. 再用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁； 3. 将码好的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，晾冷即可； 4. 走菜时，将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可 。泡椒盐水鸭的制作要诀： 蒸鸭时间不定过长，否则过于软烂，形色不佳 。小帖士-健康提示： 1. 鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养成分； 2. 鸭肉具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津之功效 。
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