怎样挑选优质的花胶
看品种：花胶品种的排名依次是金钱鳘鱼胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等，其中金钱鳘鱼胶是花胶之王，极其稀有 ， 一般不用作食用 ， 收藏价值比较高 。
观色泽：品质好的花胶质地洁净，没有血筋、瘀血等，颜色淡黄 ， 呈半透明状 。而品质较差的花胶质地比较浑浊 ， 可以看到有明显的瘀血残留 。
选大?。涸谕恢掷嗟幕ń褐校?建议选择个头相对大的花胶，一般花胶的个头越大 ， 胶身越厚，其营养越丰富 。
闻气味：挑选花胶时，还可以闻一下花胶的气味，品质比较好的花胶闻起来没有很重的腥味，无臭味；而质量比较差的花胶可以闻到很明显的鱼腥味 。
摸干湿：挑选花胶时，花胶的干湿程度也很重要，一般干燥度越高的花胶越好，这样的花胶一般呈半透明状，质量比较好；如果花胶在灯光下照射时周边透明 ， 中间颜色混浊，代表花胶比较润，不宜挑?。?因为这样的花胶保存时间不长，容易发霉变质 。
选公母：花胶同样有公母之分，一般建议选择公花胶更好 ， 公花胶中部比较厚，两边?。?身呈v字条纹，质地结实，胶身较厚；而母花胶形状略圆，比较平展，形状似波板 ， 身体有横纹或波浪纹，质地比较薄，从价格上来说较公花胶便宜 。
花胶如何挑选是好的?1、厚度:厚度越厚的花胶 ， 证明胶质越多，营养越丰富 。
2、大小:越大的花胶，包含的胶质越多 ， 越贵 。
3、品种: 不同品种的鱼胶，是不能简单相比较 。
4、干湿度:同一品种的花胶，越干越好，若花胶呈半透明的，质量较好 。
5、色泽:以质地洁净，无血筋瘀血，半透明，外形较干净的一类花胶为佳 。
6、气味:优质花胶无明显异味、臭味，炖煮后腥味也比较淡 。
7、公母:花胶有公母之分，花胶公比花胶母要好 。
8、年份:花胶的颜色愈深愈旧，陈年花胶胶质的浓度减少，更容易被人体吸收，越好 。
9、产地:不同产地花胶价格不同 。
10、肉质:好的花胶炖煮后不会烂 。
11、漂白与否:药水漂白的花胶发白 。
12、鱼的生长环境:野生优于养殖 。
怎么辨别花胶真假熟悉花胶的人都知道花胶的功效与作用是非常高的 ， 因此受到很多人的喜爱，但是在选购花胶的过程中，很多人就开始纠结了，究竟什么样的花胶才是好的花胶呢？什么样的花胶才能够做出美味而健康的食物出来呢？
1、一般来说 ， 拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好 。此外 ， 最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心 ， 闻之无臭味 。花胶公厚身肥大，形如马鞍 ， 面有V字纹 。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵 ， 而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧 。
2、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心 ， 即在晒干过程中，阳光或焙热过热 ， 形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久 ， 鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味 。刚买回来的花胶 ， 最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓 。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味 。
拓展资料：
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶 。
金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们 。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西 ， 最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值 。
怎样挑选花胶最好干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽 。黄鱼的鳔较?。?鲟鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条 。质坚韧 ， 不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀 ， 煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强 。气微腥，味淡 。商品统称为鱼肚 。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚或黄鲟胶 。有切成线条的称为线鱼胶 。产浙江 ， 福建、上海等地 。
花胶的禁忌人群
胃呆痰多者忌服 。
花胶的介绍
定义
花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶 。
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用 ， 是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制 ， 故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等 。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析，犹如“达文西密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜 。
花胶 ， 其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶 。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前 。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了 。花胶与燕窝、鱼翅齐名 ， 是“八珍”之一 。
花胶素有“海洋人参”之誉 。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％ ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。
花胶的功效与作用
滋阴 固肾培精 消除疲劳
花胶的营养价值
花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助 。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用 。一般而言 ， 怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次 ， 这样产后便会舒服些 。此外，外科手术后4至5日 ， 亦可进食花胶，伤口会愈合得好些 。
花胶的烹饪技巧
花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式 。
【怎样挑选优质的花胶，花胶如何挑选是好的?】
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