为什么盐水能防止苹果氧化？
这是苹果里的一种叫单宁的物质 。单宁属于多元酚类物质，极易氧化，一遇到空气它就与空气中的氧气结合，慢慢地变成了红褐色 。平时 ， 单宁藏在苹果里 ， 苹果皮把它们与空气隔开，使他们接触不到氧气，所以苹果里面的果肉就不会变色 。可是一削开，苹果的果肉就直接接触到空气 ， 表面就会变成茶色了 。把削过的苹果放进装满盐水的杯子里 ， 它就不会那么快变色了，因为盐水把空气阻挡在外面 。还有用维生素C可以防止苹果变色，因为维生素C具有还原性 。当然这也可以用初中知识解答，苹果里有正二价的亚铁离子（浅绿色），这种亚铁离子不稳定 ， 易跟空气中氧气反应成三价铁离子（红褐色），把苹果放进盐水中能隔绝空气 ， 不会发生氧化反应?。?
为什么盐可以使苹果不氧化
苹果在空气中会氧化变成褐色是因为苹果中含二价的铁离子（绿色的，就是日常我们看到的玻璃，都是绿色的，就是因为含二价的铁离子） ， 氧化变成褐色是二价的铁离子被空气中的氧气氧化成三价铁离子（褐色的 日常我们看到建筑用的红砖就是三价铁离子所以引起的，而青砖就是在红砖刚烧完出炉立即给水冷却 ， 水在高温下能把三价铁还原为二价的铁所以变成绿色）
盐水和糖水都不能和二价的铁离子或三价铁离起反应，所以在化学角度是不能的 。
【盐水泡苹果为什么可以防止氧化】 但在物理角度：要是盐水很浓的话（比苹果里的汁汁液还要浓时），就会令苹果失水 。从而令暴露在空气下的苹果肉与空气的接触面减少 ， 这样就可以减缓了 。
推荐阅读
- 打苹果汁苹果要削皮吗
- 苹果雪梨煮水要去皮吗
- 削皮神器苹果怎么削不了
- 现在的苹果削皮后为什么不变色
- 苹果放了一会变黄了还能吃吗
- 苹果不削皮为什么比削皮好吃
- 果汁店苹果汁是怎么榨的
- 榨苹果汁的苹果需要削皮吗
- 苹果削皮后为什么会变色还能吃吗
- 苹果表皮的蜡可以吃吗