烤冷面的酱有几种
烤冷面的酱主要有蒜蓉酱、辣椒酱、番茄酱这几种，在制作时依据个人口味添加 。
烤冷面的制作方法如下：
1、先将电饼铛加热，放一小羹匙色拉油 ， 把一张烤冷面、肠切半放在上面煎 。
2、一个鸡蛋打蛋液 ， 倒在已经加热一会的烤冷面上 。
3、加热一小会把面翻过来再继续煎 。
4、再加热一会把调制好的酱料涂在面上，撒上葱花、香菜、白糖 ， 依照个人口味淋些陈醋 。把料都摊均匀后，将面卷起来，用木铲切断就成小块 。
烤冷面酱料配方和调制烤冷面酱料配方：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱辣椒面、白砂糖、熟芝麻、孜然粉、花椒粉、南得调味料，将料配搅拌均匀待用 。锅中烧热油、加入大料、香叶、葱姜爆香、捞出所有香料弃掉 。然后把热油分次倒入干料中（油烧热稍微晾凉、再倒入调料中）酱料中再加入适量陈醋、烧烤酱、蒜蓉辣酱、蕃茄酱、拌匀 。锅中加入这些酱料、加入2大勺蒜水、小火慢熬、然后加入玉米淀粉、蚝油、鸡精拌匀 。
烤冷面、是黑龙江省特色小吃之一、起源于黑龙江省鸡西市密山市、烤冷面起初有多种做法、包括油炸、高温铁板碾压等、后改良为铁板成块煎烤 。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北、是东北地区极具特色的美食 。
烤冷面的成本低、味道极棒 。所用冷面早期为普通冷面、后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软、且加工后不需要经过晾晒的过程）、柔软、可直接食用 。
早期所用冷面为普通冷面、制作工艺成熟后使用特制冷面、这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软、可直接食用 。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等、经过铁板的烘烤、涂上自己喜欢的酱料、松软可口酱香扑鼻、吃起来很劲道、非常受大众喜爱 。
烤冷面都用什么酱料有好几种 。芝麻酱
材料：花生1杯．黄豆1／2杯．
牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙
芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法：
1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．
2．将花生去皮．
3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒） ， 500克番茄 ， 一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 ， 由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克 ， 甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许 ， 姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎 ， 植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 ， 搅拌均匀成混合料 。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可 。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许 。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒 ， 这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水） 。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状 。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取 。
烤冷面用什么酱最好吃烤冷面除了面皮外，酱料也是非常重要的一部分，烤冷面之所以有这么独特的口感 ， 很大一部分原因归功于酱料，你知道烤冷面的酱料应该怎么调吗 。
烤冷面用什么酱最好
烤冷面的酱料是非常多的 ， 有蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱等等，可以根据自己的口味进行调整，当然我们也可以自己动手制作酱料，不过要注意对火候和时间的控制，要是火候比较大 ， 会使烤冷面的酱烧焦，吃起来口感也不好 。
烤冷面的酱怎么调
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状
2、炒锅放水一小碗，用中火煮 ， 各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了
4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶 。
东北烤冷面秘方
酱汁秘方：蒜蓉辣酱、甜面酱、醋、糖、水，都是1:1的比例 。
准备材料：冷面1张、鸡蛋1枚、火腿肠半根、香菜1小颗、洋葱1小块、蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺、醋1勺、糖1勺、孜然粉适量、熟芝麻适量
步骤：
1、把蒜蓉辣酱，甜面酱，水，醋，白糖混合拌匀成酱汁 。
2、锅里热油，放入冷面煎一会 。
3、打入一个鸡蛋 ， 用铲子划散，均匀铺开 。
4、翻面 ， 刷酱汁，撒孜然粉，熟芝麻 ， 香菜和洋葱 。
5、加一根火腿卷起来，在表面再次刷一层酱汁 ， 切块即可食用 。
烤冷面刷三种酱
烤冷面刷的三种酱一般就是主酱料，酸甜汁 ， 蒜香辣酱这三种酱，主酱料是专门给冷面打底的底味料 ， 是灵魂所在，主酱料如果没调好，那么烤出来的冷面也就不好吃了，甜酸汁在烤冷面中也必不可少 ， 最后的蒜香辣酱则是烤冷面的点睛之笔，特别受年轻人的喜爱 。
【烤冷面的酱有几种，烤冷面酱料配方和调制】
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