工具/材料猪肉 500克
糯米 100克
【珍珠丸子的制作技巧】鸡蛋 1颗
马蹄 20克
姜、葱、白胡椒粉、盐、生抽、青菜叶子 适量
操作方法01、首先，将洗干净的糯米用水浸泡3-5个小时，然后将其捞出，沥干水分后放在一旁待用 。
02、接着，选三肥七瘦的新鲜猪肉，先把肉切成?。俑泻玫慕炕旌希黄鸲绯扇饷?。
03、将剁好的肉糜装碗，再加适量的盐、白胡椒粉和生抽，一起搅拌均匀，然后腌制20分钟入味 。
04、在腌制的同时 ， 我们取马蹄和葱白切成细末 。然后将马蹄和葱白末放入腌制好的肉糜当中 ， 再加入蛋清和生粉，用筷子将其搅拌均匀 。注意要沿着同一个方向划圈搅动 ， 这样肉泥的纤维会沿着一个方向，肉丸吃起来会更松软、更有劲道 。
05、接下来做肉丸 。先抓一把肉糜，用手的虎口处捏出丸子 。把捏好的肉丸放在浸泡过的糯米中轻轻滚动，使肉丸均匀沾上一层糯米 。
06、等锅里的水烧开之后 ， 把肉丸放入蒸笼中 ， 用大火蒸15-20分钟，就可以关火了 。
07、关火后，上桌前可以在丸子上撒一点葱末，一道糯滑鲜嫩的珍珠丸子就做好了 。
特别提示1、珍珠丸子是在肉丸子的表面涂上一层糯米，糯米蒸出来之后是晶莹剔透的，看上去很像珍珠 。
2、加马蹄其实是为了去除肉的腻味，在没有马蹄的情况下 ， 也可以用莲藕、香菇之类的东西代替，根据自己的口味选择即可，最好是用白色，这样不会破坏珍珠的颜色 。
3、放盐的时候略微要比平时做圆子盐重一点 ， 因为糯米会吸收一点盐分 。
4、搓肉丸的时候不要太用力，让米陷进肉里太多的话 ， 就感觉不到那种珍珠的效果了 。
珍珠丸子的制作技巧的内容就分享到这里。
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