工具/材料猪肉 300克
【怎么做梅菜扣肉？】梅菜干 50克
老抽 15克
食盐 适量
生抽 20克
料酒 20克
生姜 20克
冰糖 10克
花椒 10克
大蒜 20克
操作方法01、首先，将梅干菜放在碗中，加入适量清水浸泡一下 。然后将生姜切片 ， 取一半姜片切成末，大蒜剥皮切末，再将冰糖碾碎，放着待用 。
02、锅中加入冷水，放入花椒、姜片和猪肉 ， 大火焯水3-5分钟 。焯好之后，将肉夹出，用纸将肉的水分擦干 。
03、将肉放进碗里，倒入老抽上色晾干 。然后锅里热好油之后，将猪肉放进去，猪皮面朝下，开中小火炸至起皮后捞出 。
04、接着，将猪肉切片，每片约0.5cm左右 。切好之后将肉片装碗 ， 加入生抽、老抽、料酒、盐和冰糖，抓匀之后搁在一旁腌制 。
05、然后，将浸泡的梅干菜捞出沥干水 。热锅起油，加入姜末和蒜末爆香，然后放入梅干菜一起翻炒均匀 。
06、炒好之后，准备一个碗，依次放上肉片，然后再盖上梅干菜，用锡纸封住碗口 ， 可以阻止水汽进入 。将碗放入蒸锅中，大火烧开之后转小火蒸90分钟 。
07、时间到之后出锅，揭开锡纸 ， 在装肉和梅干菜的碗上盖一个口略大的碗，然后倒扣过来 。最后，取开上方的碗，这道梅菜扣肉就完成了 。
怎么做梅菜扣肉？的内容就分享到这里。
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