【红薯粉勾芡怎么做会拉丝】红薯粉丝是怎么做成的
1、将大量的红薯洗净，多用水冲洗几次，以免有沙子附在红薯表皮；冲洗好的红薯放进红薯机，把红薯榨成粉碎 。
2、把粉碎的红薯用布筛出残渣，布下放置一个大的方木桶装布漏下来的水；筛好后将木桶静置12小时，目的是让红薯粉沉淀；12小时后把桶里的倒掉，加入适量的净水，目的是清除杂质，如此间隔几小时反复这样做 。
3、接着放置1天后 ， 将水倒出，把红薯粉块捞出，用之前的布包住呈半球状 ， 用以滴出多余的水分 。
4、直至半球状红薯不滴水，已经比较干燥后从布里拿出，用玻璃瓶榨成粉状 ， 将其晒干后即可用于做粉条啦！
5、将红薯粉倒进大缸 ， 加入适量热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌 。约18分钟 ， 粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨 。在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团 。
6、把调好的面团放入漏勺中(架在距水锅水面约40厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中流入水锅，遇到热凝固即成粉条 。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右) ， 以保证粉条不易折断 。
7、在热水锅旁放置一个冷水缸，粉条成型后从热水锅用长筷夹至冷水缸，粉条冷却些捞出，用竹竿绕成捆后放好 。
8、最后将粉条放置在长竹竿上，并把湿粉条一根一根的分开后才在阳光下晒制（这样粉条可更快晒干），太阳大的情况下晒3-4天即可全干，就可以收粉条装袋了 。
怎么做拉丝红薯
1、首先把红薯去皮，把去过皮的红薯切成小块，不用什么规则的形状，只要大小均匀就可以，把切好的红薯放一边备用 。2、下面把锅上火烧热，然后下入植物油，大火加热，利用加热油温的时间，把盘底撒上一层白糖，防止糖液粘连盘子，然后把红薯用生粉拌匀，薄薄一层粉芡就可以，这个主要油炸后起到保护膜的作用，拔丝时候红薯不易碎掉 。3、锅铲下入油内，油炸锅铲会产生密集气泡，这个时候油温在170-180度，然后下入红薯，红薯下入之后要调小火，让油浸炸红薯，这一步主要是把红薯炸熟 。4、炸制时间5分钟左右，中间油温低了调大火加热，如果不能确定红薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果发软就证明已经成熟，看到红薯有漂浮的现象就可以倒出控油，整个炸制时间是6分钟左右 。5、然后锅内加入清水 ， 下入白糖 ， 要一直搅动，让白糖快速融化，一直不停搅动还可以防止锅糊边，不会影响糖液的颜色，随着时间的增加，锅内的水份会慢慢蒸发 ， 锅内的糖液会由稀变得粘稠，气泡变得比较细小 。6、这个时候还要继续熬制糖液，等到糖液颜色是微黄色的时候直接关火，下入炸好的红薯 ， 快速的翻炒均匀即可出锅，盛入盘子后 ， 随一碗清水上桌即可 。拉丝红薯怎么做
材料：红心红薯250克、冰糖100克、水适量、菜油500克（约耗50克） 。
做法：
1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水 。
2、红薯去皮，切成滚刀块 。
3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜 。
4、下红薯块小火炸制 。
5、红暑块炸至表面金黄 ， 内里基本熟时捞出 。
6、锅内放入底油，中火加热 。
7、加入白糖 。
8、用锅铲不断搅动 ， 使糖均匀受热 。
9、将水倒入锅中（比例大约是白糖150克、水50克、油10克） 。
10、转小火 ， 这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡 。
11、继续熬煮 ， 小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠 。
12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了 。
13、这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅 ， 这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色 。
14、用锅铲快速翻动 ， 使糖汁均匀裹满红薯表面 。然后出锅 。
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