一碗好的蘸水 ， 你吃进嘴里就能马上体会出来 ， 因为蘸过汁水的生肉片吃到口里,绝对没有平时生猪肉片具有的腥味,只会感受到鲜嫩可口和满口溢香 。
（图源：微博@喜欢窝着的小窝）
04
油辣派蘸水
（图源：微博@哎老婶婶儿）
这个派别以香艳著称 ， 可能是云南分布最广的 ， 昆明周边地区较集中 ， 基本上家家必备 ， 而且基本都是自己做的 。
干辣椒春成或粗或细的辣椒面 ， 掌握好火候和油温 ， 将热油浇淋上去 ， 迅速搅拌 ， 辣椒的香味四散开来 ， 滋滋滋的油辣子就做成了 。
有的家里还会加花生碎、芝麻粒提香 。
（图源：一部手机游云南）
吃的时候 ， 加上葱花、蒜泥、姜末、酱醋一拌 ， 无敌了 。
（图源：微博@哎老婶婶儿）
不管吃什么 ， 都可以搭配它 ， 不过拉风哥最爱的还是配上一碗热乎乎的水饺 。不能说了 ， 口水要兜不住了...
（图源：一部手机游云南）
05
干蘸派蘸水
（图源：一部手机游云南）
说起这个派别 ， 和腐潮派堪称烧烤摊上的“雌雄双煞” ， 经常出双入对在云南大小烧烤摊上 。
点完莱朝老板喊一句“潮料”或“干料” ， 就对上了暗号 ， 当然 ， 两种一起吃的也在多数 ， 有的人甚至一块烧豆腐都要分成两口蘸 ， 蘸下腐潮料再蘸下干料 。
你也说不准 ， 他到底是不是为了吃蘸水才顺便配个豆腐 。
干料看着简单 ， 就是直接把辣椒面和胡椒、盐巴、花椒面混一起 ， 但正因为简单 ， 所以好吃才难得 ， 其中的重点在于各种香料配比和谐 。
（图源：一部手机游云南）
06
鲜奇派蘸水
滇南一带傣族地区盛行的蘸水 ， 在云南 ， 甚至国内都是一绝 。花样繁多 ， 以鲜为美 ， 兼具蘸水和菜肴的功能 。
常见的 ， 有以下几种:
柠檬撒
腌菜膏
荆介
撒撇
撒大鲁
鱼撒
树番茄蘸水
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