如何正确保存木耳 _木耳

观点：泡发时间过长的木耳容易滋生病菌，不慎食用会引起食物中毒。所以吃不完的木耳最好就不要了，不建议放到冰箱里储存。
为什么不建议食用泡发时间过长的的木耳木耳长时间泡发会滋生一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌，这种细菌在26°C~37°C的温度下会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素具有耐高温的特性，烧不死煮不灭。误食后，轻者会出现上吐下泻、恶心、头晕全身乏力等症状。重者会出现呕血、尿血、意识不清、烦躁、抽搐、休克等症状，致死率达到40% 。
近几年因误食隔夜木耳，导致入院抢救的例子也很多，最轰动的是2018年7月，浙江金华一位徐女士，一家三口吃了浸泡两天两夜的黑木耳出现中毒，7岁女儿送入院时已出现肾脏衰竭，经4次换血抢救仍未苏醒。
所以不建议食用泡发时间过长的木耳，也不建议把泡发好的木耳放在冰箱保存，第二天再吃。这都存在着食物中毒的风险，不建议这么做。

建议：
① 建议泡发木耳的时间不要超过4小时；
② 用凉水泡发木耳，浸泡时放入冰箱进行泡发；
③ 泡发木耳时在水里撒点盐，可以使木耳泡发的更快，这个方法只需5分钟就能把木耳泡开。
④ 建议吃多少，泡多少，吃不完的木耳保留时间尽量不要超过4小时。
煮熟了的木耳隔夜能不能吃煮熟了隔夜放置的木耳，也是不能吃的。因为煮熟了的木耳已经是被水浸泡过了的，它是保持一种湿润的状态。如果在夏天常温放置的话，一样会滋生“椰毒假单胞菌” 。那么有些朋友就会想，放入冰箱里低温保存，是不是就不会滋生细菌呢。低温保存是可以减少“椰毒假单胞菌”的滋生，但是在冰箱放置时间久了，感染别生食材的细菌，比如大肠杆菌。所以菌类的食物，一般是不建议隔夜食用的。
其实除了煮熟的菌类食物，还有隔夜的青菜、隔夜的海鲜河鲜、隔夜的茶、隔夜的鸡蛋、隔夜的花菇、草菇等，都不建议隔夜食用，因为容易滋生各种细菌、霉菌，甚至还会出现致癌物质。所以建议大家，吃多少做多少，当餐的饭菜最好吃完，不要剩着第二天吃。

除了泡发时间久的黑木耳，还有什么食物中有存在“米酵菌酸”毒素的风险上面提到了，“米酵菌酸”是由“椰毒假单胞菌”这种细菌滋生的一种毒素。“米酵菌酸”还存在于谷类发酵制品和变质的新鲜银耳，以及其它变质的淀粉类制品中。
在冬春季节交替时，是“椰毒假单胞菌”最易繁殖的季节。容易在谷类发酵制品、薯类制品、腐坏及泡发久的木耳中繁殖。也就是容易在一些湿米粉、桂林米粉、河粉、玉米面、臭面、红薯粉、山芋淀粉等食品中繁殖、滋生“米酵菌酸”毒素。
所以在选购木耳或谷类发酵品时，要认真查看生产日期、保鲜日期，如果有闻到酸败味、霉变味或其它异味，就不要购买了，八成已经变质了。新鲜的木耳或干木耳泡发后，出现粘液、流水、异味的情况，说明已经变质了，很可能已经滋生了毒素，不能食用了。