木耳泡多了怎么办？如果实在是不想浪费，可以将多余的木耳洗干净吸水之后放在保鲜袋里密封好，放在冰箱冷冻 。冷藏的话最好不要超过1天 。
吃木耳要注意，小心中毒每年因为错误食用黑木耳导致中毒或者死亡的案例都层出不穷 。这说明还是有很多人不清楚黑木耳怎么吃或者什么样的黑木耳已经不能再吃了 。今天我们就一起来盘点一下：
首先要明确的一点就是黑木耳本身是没有毒的 。导致黑木耳中毒的元凶是泡发木耳的过程中疯狂滋长的椰毒假单胞菌以及它的代谢产物米酵菌酸毒素 。
米酵菌酸毒素是个什么东西？为什么毒性这么强？
这种毒素非常耐热，高温烹饪也是没有办法完全去除的，就是是很少量的摄入，也会引起轻中毒，出现恶心、呕吐、乏力、腹泻等情况 。
中毒的潜伏期是半小时到12小时 。
如何保证吃黑木耳的安全性？1、不多泡，即吃即泡
黑木耳用冷水浸泡1-2个小时就可以食用看，最多不要超过4个小时，不建议泡过夜 。
2、冷藏泡
【如何保证吃黑木耳的安全性】椰毒假单胞菌最适宜生长繁殖的温度是37度，最适合产毒的温度是26度 。也就是说在夏天，温度超过25度，那么就建议在冰箱冷藏浸泡 。
3、不怕浪费
吃木耳之前一定要注意检查，如果感觉发粘或者闻到有异常的味道，一定要果断将木耳扔掉 。
除了木耳，还有哪些食物也会中毒？银耳、香菇、蘑菇这些食物本身也不含有毒素，但是其中所含的营养成分可以成为细菌的培养基，干的时候，微生物无法生长，一旦泡水，在高温环境下，就很容易产生对人体有害的物质 。
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