清洗茼蒿小技巧 _云知道

蒜蓉茼蒿：
食材准备：
茼蒿400克，盐3克，蒜5瓣，葱1小节，姜1小块，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙，花椒10粒，植物油适量。
制作方法：
1.茼蒿清洗干净，捞出控干水分。然后将茼蒿切成小段。并且将茼蒿叶和茼蒿梗分开来放。

2.葱，姜，蒜，分别切成碎末，备用。
3.锅中倒入适量的油加入花椒炒香，再加入一半的葱末，姜末，蒜末，还有茼蒿梗一同大火炒至茼蒿梗断生。然后加入茼蒿叶，葱末，姜末，蒜末，一同翻炒至茼蒿叶断生。最后加盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀后出锅装盘。

清洗茼蒿小技巧：茼蒿细小的叶子是最容易藏有灰尘和虫卵的。但因为叶子细小又不能用力搓洗。要将茼蒿清洗干净最好用浸泡的方法。取一个大一些的容器，加入清水，盐，普通面粉，同时放入整颗的茼蒿，浸泡大约10分钟。然后用手搅动水面，让水面形成漩涡，转动起来，让茼蒿上的灰尘和虫卵脱落并沉到水底。最后将茼蒿捞出换成清水冲洗干净。这样的清洗方法可以有效的去除茼蒿上的虫卵和灰尘，还不会伤到茼蒿细小的叶片。

【清洗茼蒿小技巧】叶子和梗要分开来炒：叶子和梗的受热是不一样的，一同炒会造成口感不一致。分开炒会使茼蒿的口感一致。
炒茼蒿要大火快炒：炒茼蒿时要大火快炒才能最大限度保持茼蒿的鲜嫩口感和所含营养。
调料次序要准确：葱姜蒜末要分两次放入，这样就不会因为加热过度使香料的味道变淡。使炒出来的茼蒿，口味上更有层次感。盐，蚝油，鸡精，要最后放。这样就不会因为高温和盐的作用使茼蒿炒制出汤影响味道。蚝油和鸡精最后加入调味，即可以使味道更浓郁，还可以有效的防止粘锅。