问加鸡蛋有什么作用( 二 ) _小吃

学会了2种不同风味的土豆丝饼的做法，下面我再教你做一个街头常见的小吃-土豆丝卷饼，大人小孩都喜欢的小吃，这个做法也不难，想吃自己做，美味又卫生。

土豆丝卷饼的做法：主料：土豆2个、面粉、鸡蛋2个。
配料：瘦肉150克、胡萝卜半个、粉条100克、黄瓜半个。
调料：食用盐、食用油、生抽、花椒油、蒜蓉辣酱。
准备工作：
1、土豆去皮后用擦丝器擦成细丝备用。
2、要先把粉条先泡水泡软，用刀切成3-5厘米的小段备用。
3、胡萝卜去皮后用擦丝器擦成细丝备用。
4、黄瓜对半切开后把瓤切去后切丝备用。
5、瘦肉先切片再切丝，然后先切片再切丝，切好后加少量的盐和生抽搅拌均匀后腌制一下。

烹饪方法：
1、起锅烧水，水沸腾后把土豆丝倒入锅内焯水，等水再次沸腾后就可以把土豆丝捞起来过凉水冷却。锅内重新烧水，水开后把粉条放锅内焯水，等水再次沸腾后就把胡萝卜也倒进锅内焯水20秒就捞出控水备用。

2、锅内加油，油温5成热倒入腌制好的肉丝，把肉丝炒至断生即可出锅，把炒好的肉丝、胡萝卜丝、粉条和黄瓜丝全部倒进碗中，然后淋上花椒油后搅拌均匀菜馅就做好了。

3、碗中加入面粉，打入鸡蛋，鸡蛋和面粉按1：1的比例来配置，然后充分打散。
4、先把平底锅加热一下，大概60度左右就先关火，锅内加入少量的油，让油在锅内滑一下锅，让油能均匀地布满锅面，然后倒入一定量的蛋液，把锅拿起来倾斜一点后开始转锅，把锅内的蛋液摊开，这个就是和我们平时摊鸡蛋饼是一样的，把蛋液摊开，摊平后就可以开小火开始煎，等蛋液定型后开始变金黄后就可以翻面煎另一面，然后可以在翻过来的这面刷上蒜蓉辣酱，刷好后把调好的菜馅摆在蛋饼中间，然后把蛋皮把菜馅包起来，卷到一半的时候把两头也往中间折起来，然后再继续卷，这样两头就封好口了，卷好后再把两面再煎一下就可以起锅，起锅后再从中间切开。土豆丝卷饼就做好了。