近40年来，随着生活水平的日益提升，大鱼大肉和不规律的饮食导致“三高”人群越来越多 。我国的三高人群也达到了世界之最，据统计在我国每四个人中就有一个“三高”患者 。通常，医生也建议这些人群多吃蔬菜，尤其是糖尿病患者 。
但是，并非什么蔬菜都是健康食品，有些蔬菜也是有毒的，需要我们特别注意 。
有毒的蔬菜1.发芽的马铃薯、绿皮马铃薯
可能很多朋友都挺说过发芽的马铃薯有毒 。那么，你知道变绿的马铃薯也有毒吗？你知道发芽、变绿的马铃薯为什么有毒吗？
图：发芽的马铃薯
图：变绿的马铃薯
马铃薯也就是我们常吃的土豆，也“洋芋”、“地蛋”等等叫法 。马铃薯在温度较高的环境中很容易生芽子，尤其是室内，可能几天就出芽了 。也有朋友可能见过甚至食用过泛绿色的马铃薯，口感麻麻的，感觉就有毒 。其实也有毒！通常我们是把马铃薯去皮后，通过炒炖蒸煮这些方法来食用 。但是一定要注意把芽子去干净，芽眼挖出来，把绿皮去干净 。发芽、变绿的马铃薯是有毒的，误食可能有害健康 。
图：去皮的马铃薯
发芽的马铃薯为什么有毒
马铃薯发芽后会产生大量的一种叫龙葵素的毒素 。龙葵素这种毒素其实在好的马铃薯里面也有，通常100克马铃薯里面仅仅含有10毫克，但是发了芽或者变绿后马铃薯内的龙葵素含量会增加50倍甚至更多 。如果我们误食极少量的龙葵素，是没事的，但超过50克（半两）人就会中毒，轻者呕吐，重者抽搐甚至死亡 。而这些毒素主要集中在芽眼周围和绿皮附近，所以在烹饪的时候一定要把芽眼挖出来，绿皮去干净 。因为龙葵素在我们常规的烹饪温度下不能分解的，即使做熟了这种毒素依然存在
2.未成熟的青色西红柿
成熟的西红柿富含多种维生素，是夏天祛热解暑的美味食品，更是人们生活中做菜的重要原料 。但是未成熟的青色西红柿是不建议食用的 。在农村地区，很多农户会在夏天摘几个未成熟的绿色西红柿调菜吃 。其实，这种吃法法是不健康的 。
图：未成熟的青柿子
未成熟的绿色西红柿，里边也含有我们上面讲到的龙葵素 。事实上，我们并没有听到过谁因吃了未成熟的西红柿中毒，那是因为摄入量少 。一般来讲，成熟的西红柿会变红，这个红也代表着糖分的积累，自然情况下糖分越多西红柿也越红 。在成熟的过程中，龙葵素这种生物碱会被分解掉 。
所以，未成熟的绿色西红柿不建议大量的食用 。不如留着等其自然成熟变红，更安全也更健康！当然，绿色品种的西红柿我们不谈！
【生的四季豆为什么有毒】3.四季豆
四季豆是我们常食用的蔬菜之一，但是一定要做熟了，半生不熟容易中毒 。
四季豆被多地学校食堂定位为高风险食品，不少网友因此认为四季豆是一种有毒蔬菜，其实是做法不对，只有做熟了其实可以放心食用 。
生的四季豆为什么有毒？
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