【具体流程】
先把白菜的菜帮和菜叶分开（因为菜帮和菜叶不能成熟一致，要分开炒才能保证口感），把白菜去掉根部，掰成一片片的，洗净后，用刀把每片的菜帮和菜叶分开，顺着菜帮用刀斜切抹刀片，这样的抹刀片受热面积大，容易成熟而且更容易入味，然后再把菜叶掰成小块备用 。葱切葱花；大蒜切片，几片留着爆锅，然后再取其中几片剁成蒜末等一会放入碗汁中（大蒜是醋溜菜必不可少的，可以激发出醋的香味）；姜切片备用 。
准备碗汁：把盐，生抽，蚝油，米醋，糖，淀粉，香油放入碗中，把剁好的少许大蒜末也放入，然后加入小半炒勺的清水拌匀即可 。起锅烧油，油热放入辣椒段，姜片，接着放入葱花和蒜片，炒出香味后，先把白菜帮放入翻炒，炒至白菜帮呈现半透明状，这时再下入白菜叶，炒至变软想出水时，把兑好的碗汁沿锅边倒入，先转动锅底，使其均匀地流入，然后快速翻炒均匀，使茨汁均匀地裏覆在白菜表面，这时你会看到溜好的白菜又透又亮，让人看了很有食欲 。
【小贴士】
白菜的菜帮和菜叶要分开，炒制时要分开来炒，这样才会成熟一致，而且能保证它的口感，以免同时放时把菜叶炒老 。白菜帮要提前用抹刀片形式片好，这样既好入味又好成熟 。大蒜是激发醋香味的关键，一是用大蒜片爆锅，二是碗汁中加入少许蒜末，这样更能激发出醋的香味 。提前兑好碗汁，能使炒制时间缩短，保持了白菜脆嫩的口感，并且更容易让食材入味 。炒制时要先放菜帮再放菜叶，保证成熟一致和口感，注意观察炒制时的火候，白菜帮变透明时放入白菜叶，当炒制断生且想变软时，加入料汁翻炒均匀 。
以上就是我对“醋溜白菜时先放醋还是后放醋”这个问题的解答，希望大家能够满意 。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很愿意为大家分享关于美食的一些方法和感受，如果大家喜欢我的分享，请给予点赞鼓励和支持，如果大家有什么补充和建议的话，也请留下您们的宝贵意见，期待大家的评论和关注 。
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