味精、鸡精在使用过程中应注意适温、适时和适量
一是味精的最适溶解温度为 70-90℃，高温长时加热，味精会引起部分失水而生成焦谷氨酸钠，失去鲜味 。
二是味精一般在菜肴成熟时或出锅前加入，而用于凉拌菜类则早放，使其充分溶解 。
三是要掌握投放量(适量)[5] 。
总结
味精和鸡精都是调味品，两者一般都可放心食用 。
超哥在此提醒：任何调味料都是一样，加入适量为宜，在享受美味的同时，健康更加重要 。
参考文献:
[1] [3] 邹东恢, 郭宏文. 味精的特点、设备选型与展望[J]. 中国调味品, 2016, 41(7):150-152.
[2] 陈洋洋. 鸡精风味识别及相关模型研究[D]. 上海应用技术大学, 2016.
[4] 赵二红. 浅谈味精[J]. 发酵科技通讯,2007,(04):52-56.
【味精鸡精真的有害健康吗】[5] 蒋万银, JiangWanyin. 谷氨酸一钠的化学特性和食用安全性[J]. 扬州大学烹饪学报, 2000, 17(1):13-15.
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