![做糖醋排骨先放糖还是先放醋怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/220910/0U0203N7-0.jpg)
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做糖醋排骨先放糖还是先放醋,怎么做好吃?糖醋排骨做法有很多种,但是不管怎么做,最后都还要淋上一点醋,糖醋有时候一般一起放的,其实这个先后影响不大,只要记得最后一定要淋上一点香醋就行 。至于怎么做好吃,主要是火候要把握好,然后就是醋不要放太多,要用香醋,别用白醋了 。
![做糖醋排骨先放糖还是先放醋怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/220910/0U0202128-2.jpg)
备料
主料:新鲜猪子排 。
辅料:姜、料酒、食用油、白芝麻 。
调味料:食用盐、香醋、冰糖、生抽、老抽 。
烹饪
如果喜欢吃葱蒜香味的朋友,可以在最后淋醋之前,倒入蒜末炒香,再淋上香醋炒开,撒上葱花即可 。
排骨焯水的汤汁,撇了浮沫后是可以用的,可以下粉下面都特别好 。
冰糖的量可以根据自己爱好定 。
如果只有白醋就一定要少放一点,白醋酸味比较重,前面腌制的时候不放都可以,就最后淋一点就行 。
其实前面焯水的时候排骨基本已经熟了,后面加高汤转小火煮的时候,可以根据你喜欢软一点还是带硬一点,去调整焖煮的时间 。
如果喜欢吃脆脆口感的朋友,可以先把焯水沥干的排骨,先用油煎至两面金黄,然后加调料高汤煮好收汁,最后装出来再炒糖色,然后倒入排骨倒进去翻炒均匀,再淋上一点香醋即可 。
如果对火候把握不好的朋友,可以把焯水后的排骨,先煎一下,然后倒入高汤,然后把糖和调料加入高汤里面,一次性煮开收汁,最后淋上一点香醋即可 。
不懂详解:一、为什么排骨要先浸泡20分钟?
原因:因为糖醋排骨制作放的调料特别少,先用清水浸泡是为了去除血水,减少一部分腥味 。
二、为什么浸泡过后的排骨还要焯水?
原因:首先浸泡过后的排骨,本身还是没有完全去除血水的,焯水可以焯出剩余的血水浮沫,而且焯水的时候有加姜片,能更好的去味增香 。同时焯水已经把排骨煮熟了,后面烹饪成品时间也快一些 。
三、为什么焯完水的排骨要加调料腌制?
原因:这是为了排骨里面也入味,如果直接炒糖色,然后再加调料一起煮,里面就容易被糖隔开,不能完全入味 。
四、为什么前面有加醋,后面出锅的时候还有加一次醋?
原因:前面加醋是为了保证排骨鲜嫩口感,但是醋经过高温后,酸味就基本没多少了,所以最后还要加一次醋,最后加的醋保证了排骨的酸甜口味,同时还有增香效果 。
【做糖醋排骨先放糖还是先放醋怎么做好吃】一道香气四溢、酸甜香嫩的糖醋排骨就做好了 。这道菜能留给别人很深的印象,所以大家都要学习一下,招待客人和朋友绝对是首选 。听说现在会做菜的男生很吃香,特别是会做糖醋排骨的哦,哈哈 。
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