②加入配料
前面说了剁肉馅要加入配料 ， 而配料是在什么时候加入才最好呢？
剁肉馅的配料 ， 要在肉馅剁到一半的时候加入 。这时候加入配料 ， 不但可以省去后期拌匀配料的麻烦 ， 还可以使肉馅和配料融为一体 ， 更加和谐 。
③保存肉馅
剁好的肉馅 ， 无法一次用完 ， 就需要涉及到保存的问题了 。
肉馅剁好以后 ， 如果无法一次用完 ， 最好使用保鲜盒装好 ， 放到冰箱里面冷藏 ， 尽量在两三天内用完 。
如果家里没有保鲜盒 ， 就把肉馅放到一个碗里 ， 用保鲜膜封口 ， 尽量不要让肉馅接触空气 ， 否则肉馅容易发黑、变质 。
肉馅可以做什么菜剁好的肉馅 ， 除了做饺子、包子以外 ， 还可以做许多菜 ， 非常适合家里的老人和孩子食用 。
①肉馅做主料做菜
肉馅做主料做菜 ， 可以用来酿苦瓜、酿鸡蛋、蒸肉饼、蒸肉丸等等 。
要使用肉馅做主料 ， 除了单纯使用猪肉剁肉馅以外 ， 还可以在剁肉馅的时候 ， 加入一些其他辅料 。
虾米 ， 稍加浸泡 ， 洗净后切碎 ， 在剁肉馅的过程中和其他配料一起加入 ， 可以大大增加肉馅的鲜甜味道 。
加入虾米的肉馅 ， 用来做上面几道菜 ， 是非常不错的选择 。
如果是做肉饼或者肉丸 ， 香菇、菜干、梅菜、咸鱼等等辅料 ， 可以作为变幻口味的不错的选择 。
②肉馅做辅料做菜
肉馅作为辅料 ， 可以用来焖豆腐、炒豆角、炒鲜香菇和滚汤等等 。
用来做辅料的肉馅 ， 最好还是保持原味 ， 不要因为其他配料的加入而影响了肉馅作为配菜的功能 。
剁肉馅容易出现的问题在剁肉馅的过程中 ， 有一些小细节没有处理好 ， 往往会产生一些瑕疵 。
①肉馅中出现碎骨头
使用排骨带着的瘦肉来剁肉馅 ， 经常会出现这种问题 。
在剁肉馅之前 ， 除了检查和剔除筋膜以外 ， 还要格外注意清洗骨碎 ， 以免造成肉馅中含有骨碎的情况 。
②肉馅松散不好吃
有的朋友不喜欢吃剁得很细的肉馅 ， 喜欢把肉粒剁得大一些 ， 但是也必须要掌握一个尺度 。
肉粒太大 ， 对于一些肉质比较粗老的部位来说 ， 就算是加入生粉和花生油也是无法补救的 。
只有将肉馅剁得均匀 ， 肉粒较小 ， 手抓可以成团而不松散 。这样的肉馅做出来的菜品 ， 才不会松散而不好吃 。
③肉馅有异味
这个问题 ， 是老郑经常要提出来说的问题 。
剁肉馅的砧板 ， 一定要先洗湿 ， 然后用刀刮干净 ， 接着再冲洗干净 ， 才能够用来剁肉馅 。
砧板的异味 ， 是最难闻的味道 ， 一旦残留在肉馅里面 ， 直接就毁了全部肉馅 ， 回天乏术 。
剁完肉馅以后 ， 砧板上残留的肉末 ， 千万不要用刀去刮下来 ， 这样刮下来的肉末 ， 会形成肉泥 ， 味道是臭的 。
④肉馅加入蔬菜不能一次用完
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