猪身上哪个部位最适合做肉馅 _肉馅

猪身上哪个部位最适合做肉馅？
要说猪身上哪个部位的肉最适合做肉馅，应该说没有绝对，每个部位的肉都各有特点。
肉的部位不同，口感也不一样。有的比较嫩滑、有的比较爽口、有的比较粗老，而与肥肉合理搭配以后，口感又会产生不同的变化。
所以，不要纠结哪块肉，而要关心的是合适的做法。用不适合做肉馅的肉做出好吃的肉馅，才是我们想要做到的事情。
您提出的这个问题，老郑以前也很纠结。曾经做过很多试验，最终通过试验得到了上面的结论。
①手工肉馅
手工剁肉馅，看起来比较麻烦，其实只要掌握好了一些小技巧，剁肉馅并不麻烦。
手工剁的肉馅，肉粒分明，可以根据自己的个人喜好，把肉粒剁得大一些或者细一点。
剁的肉馅，比较松散，吃起来更加鲜甜，肉更滑嫩，口感更好。
②料理机肉馅
料理机是非常方便、省时、省力的一款厨房设备，除了用来处理肉馅以外，还可以用来处理蔬菜和配料。
料理机在使用的过程中，因其高速运转，会产生热量。而正是因为高速运转产生的热量，对食材产生了极大的影响。
通过料理机绞出来的肉馅，肉质在温度影响下会变得粗老，口感变柴。肉馅里看不到颗粒分明的肉粒，吃起来的口感比手工剁的肉馅差了许多。
怎样才能做出好吃的肉馅怎样才能做出好吃的肉馅？除了肥瘦搭配比例以外，还需要一些配料。
①剁肉馅的肥瘦搭配比例
我们在剁肉馅之前，要先安排肥肉和瘦肉的比例。没有肥肉的肉馅，是不好吃的。肥肉太多的肉馅，也是不好吃的。
在搭配比例中，肥肉的比例一般占20%-30% ，按照这个比例搭配，剁好的肉馅就会比较甜滑。

②剁肉馅的配料安排
剁肉馅的过程中，需要添加一些配料，这些配料和肉馅混合在一起，可以增加肉馅的嫩滑度和香甜的口感。
生粉，可以使肉馅更加滑嫩，但是不需要下太多，一斤猪肉放一茶匙生粉就可以了。
生抽，可以吊出肉馅的鲜甜味道，也不需要太多，一斤猪肉放两茶匙生抽就可以了。
花生油，不但可以增加肉馅的嫩滑度，还能够增加肉馅的香味。花生油的用量，跟生抽差不多就可以了。
最后是食盐，食盐不能太多，必须根据经验来控制，一斤猪肉放三分之一茶匙即可。
剁肉馅的方法剁肉馅，并非随随便便地，把肉胡乱切开就可以剁了。而是要先做一些准备，然后才开始剁。
①剔除筋膜