你吃过的最牛的菜是什么?
![你吃过的最牛的菜是什么](http://pic.yunnanlong.com/220910/200IVW3-0.jpg)
我吃过最牛的菜是葱烧海参 。
葱烧海参葱烧海参是一道全国闻名的特色美食,八大菜系之一的鲁菜中最具代表性与影响力的经典名菜 。源于山东,以海参和大葱为主料,葱香味醇、营养丰富,无可争议的成为“古今八珍”之一,是国宴及高档餐桌中常见的经典名菜 。
葱烧海参还是一道色、香、味俱全的“最牛之菜”,色泽黑亮、光看油亮的外表就已经迫不及待的想尝一口,用筷子轻轻一夹就可以轻松夹起一条软颤的海参肉,入口软嫩细滑、葱香四溢、不肥不腻,这样的葱烧海参绝对是人间极品 。
葱烧海参怎么做才软滑肥糯,鲜香四溢?葱烧海参口感软滑肥糯,首先最讲究的是海参原材料的选择,只有食材选择的正确才能达到想要的口感和极致的口味,这里与我们想法相去甚远的是葱烧海参不能选用新鲜海参,而是要选用干海参泡发,因为鲜海参更适合凉拌、炒等吃法,烧、扒的做法都要用干海参 。
![你吃过的最牛的菜是什么](http://pic.yunnanlong.com/220910/200IV632-1.jpg)
干海参的泡发办法—— 软硬适度,口感好
1、干海参放入容器中,倒入纯净水,放入冰箱冷藏,每12小时换一次水,泡两天 。
2、两天后,海参会比之前大1.5~2倍,剖膛扩肚,从肚子剪开,剪掉沙嘴 。
3、重新洗干净,放入干净容器中煮45分钟左右,以筷子能轻松扎进去为准 。
4、煮好后,重新第一步,同样每12小时换一次清水,泡两天 。
5、泡好的海参会比原来大4~5倍大 。
泡发海参小贴士
1、海参泡发过程中不能接触一点油,否则海参会化掉 。
2、泡发海参最好用纯净水 。
3、煮海参时,一定要加足量水,因为要煮很久 。
4、剪沙嘴后一定清洗干净,否则会牙碜 。
![你吃过的最牛的菜是什么](http://pic.yunnanlong.com/220910/200IUV1-2.jpg)
葱烧海参的制作方法—— 咸鲜软滑、肉质肥糯》主料:海参、大葱
》调料:酱油、料酒、鸡精、鲍鱼汁、蚝油、高汤
1、锅中熬糖色,少许底油,加入少量冰糖,在冰糖熬化冒泡时加入开水冲散备用,锅里留少部分糖色,下入海参,稍稍上色翻炒至酱红色 。
2、取出海参后,油锅下上好糖色的海参,加少量的酱油、料酒、鲍鱼汁、蚝油 。
【你吃过的最牛的菜是什么】3、小火锅中加高汤,高度略微没过海参即可、也可加少许鸡油烧4、5分钟 。
4、锅内加上准备好的葱段继续烹饪5分钟 。
5、出锅前再淋些葱油 。
葱烧海参中葱的作用不亚于海参,如果说海参时一朵红花,那么从就是这道菜中的绿叶,没有绿叶的衬托再没的花也衬托不出它的鲜艳 。
![你吃过的最牛的菜是什么](http://pic.yunnanlong.com/220910/200IR226-3.jpg)
这道菜的葱段直接炒后与海参一起烧就可以吗?
葱烧海参之葱的做法
1、选大葱洗净、切段 。
2、入油锅炸至金黄色 。
3、放碗里加料酒、高汤、酱油、蚝油、蒸半小时去异味 。
4、半小时后出锅备用 。
2、海参如果烧时间长了会怎样?
葱烧海参做法小贴士1、海参也可不用上糖色,这只是其中一个做法,不上糖色的要在烹饪时加少许糖 。
2、正宗的葱烧海参,要把海参改刀成细长条,或细条块,现在人为了有面子喜欢整只烧 。
3、出锅前也有做法要加一些水淀粉勾芡,实际葱烧海参不需要,加高汤后一直烧至收汁 。
4、烧海参全程中小火一直到成菜出锅,火候过大高汤挥发过快,这样会使海参进味不够 。
推荐阅读
- 你最喜欢的武汉小吃是什么
- 婚宴菜为什么越来越贵
- nh文件怎么打开 nh文件转化为word的方法
- 虚拟机vmware怎么安装系统 虚拟机重装系统的步骤
- 顿号怎么打用电脑快捷键 电脑打顿号标点的知识点
- 洗衣店的利润怎么样 小型干洗店一年的利润
- 电脑街机模拟器哪个好 比小鸡模拟器更好的模拟器
- 什么行业赚钱最快最稳 儿童暴利的项目
- 你在婚宴上吃过最贵的一道菜是什么
- 但是牛鞭驴鞭真的能够起到补肾壮阳的效果吗