【蒸了多蛋羹我总结了蒸蛋的几个要点】这是我最近蒸的蛋羹，口感不错，蒸的时间也刚好，但是上面还是有一些泡泡 。这个家里有漏勺的话，可以过滤一下，就会更加细腻 。我这个因为是自家人吃的就没有那么讲究，省略了这一步 。
蒸了那么多蛋羹，我总结了蒸蛋的几个要点：①加水要适量 。水量以蛋液的2倍，最好是加温水调制 。
②不要猛搅蛋液 。大家都知道，我们打发鸡蛋的是把空气打进去 。搅拌的越久空气就越多 。蒸蛋羹是并不需要空气的，所以打鸡蛋的时候，只要把鸡蛋充分的搅拌均匀就可以了 。过分的搅拌也会使鸡蛋的粘稠度变低，导致不成型
③不宜先加调味品，蒸蛋羹前加入调味品，会使蛋白质变性质，蒸蛋羹不软嫩，失去其特有的风味 。一般蒸好的鸡蛋加入自己喜欢的调味或者酱油，再加入几滴香油即可 。
另外蒸蛋的时候，用一个盘子把碗盖住，蒸出来的蛋羹不仅美观，而且口感细腻，嫩滑爽口 。
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