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绿豆汤煮久了会变红吗

云知道绿豆汤

为什么煮熟的绿豆汤放久了会变红
绿豆汤变红是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果 。所以 ， 开盖煮绿豆粥容易变色 。
颜色碧绿的绿豆汤 ， 效果要好得多 ， 变色的绿豆汤就明显要差一些 。数据分析表明 ， 豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性 。加一点点盐 ， 加一点点柠檬酸 ， 都有利于提高抗氧化作用 ， 而加碱煮则会大大降低抗氧化作用 。
【绿豆汤煮久了会变红吗】绿豆汤变红还有价值吗？
绿色汤变红只是营养价值变低 ， 但依然还具有以下营养价值 ， 仍可以继续食用 。1、解暑夏天高温环境下 ， 人体排汗量大 ， 水分流失速度快 ， 喝绿豆汤最直接的好处就是补充水分 ， 止渴利尿 ， 同时起到解暑的作用 。
2、清热夏天喝绿豆汤有清热的好处 。绿豆清热之功在皮 ， 煮绿豆汤时 ， 待第一次水沸 ， 汤色碧绿 ， 即取出汤汁饮用 ， 具有很好的清热效果 。3、解毒绿豆汤能解食物和药物中的毒性 。
绿豆解毒之功在肉 ， 所以绿豆汤要久煮 ， 待汤色混浊 ， 绿豆肉烂时 ， 即可饮用 。4、降血脂夏天喝绿豆汤有降血脂的好处 。绿豆中的植物甾醇可以减少肠道对胆固醇的吸收 ， 并阻止胆固醇的生物合成 ， 使血清中胆固醇含量降低 。
5、抗菌抑菌绿豆中含有抑菌成分 。绿豆外皮提取物对葡萄球菌有抑制作用 ， 绿豆中的单宁成分可产生抗菌活性 。所以喝绿豆汤还有抗菌抑菌的功效 。
怎么煮绿豆汤才不变红？
大家也有一个经验 ， 那就是绿豆汤很容易变颜色 ， 开始煮出来的是碧绿的汤 ， 一倒出来马上就开始变色 ， 从绿转黄 ， 然后变红 ， 最后呈现深红色 。即便用上加碱之类传统“窍门” ， 大多数人煮出来的绿豆汤也不太美观 ， 颜色发暗 ， 质地浑浊 。
怎么煮绿豆汤才能不变红呢？在我们实验室做研究的过程中 ， 意外地发现了煮绿豆汤不变红的奥秘： 煮绿豆汤变色或不变色 ， 关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤 ， 不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色 ， 放很久都不会变色 ， 还是碧绿的 。
这一方面与水的酸碱度有关 ， 一方面与其中的微量离子有关 。北方的自来水是碱性水 ， 煮绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤之后 ， 两分钟之内就能看到明显的颜色变化 。但是 ， 用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色 ， 只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度 ， 就会好得多 。
关键在于 ， 不能加得太多 ， 更不要让水变成酸味 ， 只要调到ph 6就可以了 。调好水 ， 再煮绿豆清汤 ， 就不易变色了 。即便存放半小时 ， 仍然能保持好看的绿色 。抗氧化能力测定表明 ， 红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤 。
颜色越红的豆汤 ， 抗氧化能力越低 。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性 ， 同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素 。在绿豆汤中加少量一点盐时 ， 抗氧化性质略有提高 。煮绿豆汤的方法是先煮沸水 ， 然后放入绿豆 ，  。
绿豆汤煮久了为什么变红？

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