奶油黄油奶酪芝士酥油有什么区别 _奶油

奶油、黄油、奶酪、芝士、酥油，有什么区别？
相同点这几种材料都是奶制品。（当然奶油、黄油等还有人造的，那个跟奶没有半毛钱关系，所以我们这里不讨论这种人造的）。除了酥油不那么常见外，其他几种都是烘焙常用的原料，而且都是用牛奶为原料制作的，牛奶中含有水分、蛋白质、脂肪这几种主要物质，可以简单的将奶油、黄油、奶酪、芝士都理解成成分类似的物质，只是每种成分的占比不一样罢了。酥油呢，不要将它与起酥油混淆了，国内做烘焙很少会用到酥油的，我们最后来提。
不同点1、奶油
英文是cream，平常烘焙用的最多的就是搅打奶油（whipping cream），也叫淡奶油、稀奶油，香港那边音译为“忌廉”，它的脂肪含量大约在20%-40%（乳脂含量要高于35%才可进行打发到固态坚挺状，低了只能烹饪用），其实通俗点说就是更稠一些的牛奶，一般呈液体状。

奶油的用途：可以使用在烹饪中，比如做西式的奶油浓汤，也可以添加糖之后进行搅打，打入空气，会变得蓬松，并且呈半固体状。这时候就可以拿来进行蛋糕抹面、裱花等操作。当然，根据打发程度的不同，还可以有更多的用途，例如制作慕斯、冰激淋等等。

烘焙中常见的奶油品牌有：安佳、蓝风车、总统、铁塔等。
2、黄油
英文是butter，在台湾那边也有翻译为奶油的，不要跟上面的那种奶油搞混了。是用牛奶加工出来的一种固态油脂，它的脂肪含量比奶油更高一些，可以到到80%以上，在28度以下的温度中以固态存在，温度更高的话，会慢慢变软，甚至变为液体的油脂。根据制作方式的不同，又可以分为发酵黄油和一般黄油，发酵黄油会有一点乳酸的香气。还可以分为有盐黄油和无盐黄油，从字面上来理解就是有盐和无盐的区别。

黄油的用途：在烹饪中，可以直接当作油脂来使用，比如拿来煎鸡蛋、牛排等等，会让成品有一种特殊的风味。在烘焙中的用途就更加广泛了，可以拿来制作曲奇、磅蛋糕、海绵蛋糕、奶油霜等等。可以说做烘焙是离不开黄油的。

黄油还能继续进行加工，制作成焦化黄油和澄清黄油，适用于不同的制作场景。
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3、奶酪和芝士
其实这两个可以说是一类，英文是cheese，牛奶里面含量最多的蛋白质叫做酪蛋白，在凝乳酶的作用下，酪蛋白会凝聚成为固体。根据不同的奶酪种类进行发酵，最后就成了奶酪。奶酪里面水、脂肪和蛋白质的含量大致是各占三分之一。
奶酪的种类真的是非常非常多，产地、奶牛的种类、制作的工艺、添加的材料不同，奶酪的品种也不同。