眼镜娘听见有人说喜欢芝士但不喜欢奶酪 ， 芝士和奶酪难道不是一种东西吗？
我们吃了太多芝士 ， 但是可能还不够了解它 。
芝士 ， 奶酪 ， 干酪 ， 起司你选哪个名字？
不做芝士小白 ， 我们一起认识它的真面目 。
Ⅰ、奶酪=芝士
奶酪英文是Cheese,又音译为芝士和起司 。在中文里“酪”的意思是指用动物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果实做的糊状食品 。因此这种食物被命名为奶酪或者乳酪 ， 而常见的干酪也就是水分很少的一种奶酪 。
所以 ， 以上几种都是同一种东西哦 。
奶酪是鲜乳经过发酵过程制作成的一种奶制品 。
奶酪的生产方法很复杂 ， 在鲜奶灭菌后加入发酵剂 ， 蛋白质变性而产生“凝块” 。将凝块挤干聚集 ， 去除析出的乳清 。加入食盐可以溶解某些蛋白质 ， 还可以控制细菌活性 。将小块凝乳在模具中压干 ， 熟化后就制成奶酪了 。
根据奶酪品种不同 ， 制作过程和制作时间都会有很大区别 。
Ⅱ、奶酪的种类
全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪 ， 按含水量可以分为软、中软、中硬或硬四类 。
按制作方式分为八类：
1、Fresh type and Cream Cheese 新鲜奶酪与凝脂奶酪成熟方法：非成熟奶油奶酪、农家奶酪、白奶酪、马苏里拉奶酪
2、White Mould Cheese 白霉奶酪成熟方法：霉菌成熟卡蒙贝尔奶酪、圣安德烈奶酪、布里奶酪
3、Blue Mould Cheese 蓝纹奶酪成熟方法：霉菌成熟洛克福奶酪、斯蒂尔顿奶酪、戈贡佐拉奶酪、巴伐利亚蓝纹奶酪
4、 Washed Cheese 洗浸奶酪成熟方法：表面洗浸与细菌成熟邦勒维克奶酪、曼斯特奶酪、利瓦罗奶酪、艾波瓦斯奶酪、马鲁瓦耶奶酪
5、Chevre Cheese 山羊和绵羊奶酪成熟方法：霉菌成熟与细菌成熟瓦朗塞奶酪、圣苏歇尔奶酪、圣莫尔都兰奶酪、巴侬奶酪
6、Semi-Hard Cheese 半硬质奶酪成熟方法：细菌成熟古达奶酪、玛利波奶酪、萨姆索奶酪、波弗特奶酪、布拉特内罗奶酪
7、Hard Cheese 硬质奶酪成熟方法：细菌成熟帕米加诺·雷佳诺奶酪、帕达诺颗粒奶酪、米摩雷特奶酪、伯爵奶酪、埃曼塔奶酪、车达奶酪、埃达姆奶酪
8、Industrial Cheese 加工/工厂奶酪
Ⅲ、日常提的“芝士”是哪种呢
习惯了吃奶酪的西方人 ， 大多是直接吃 ， 或者用蔬菜 ， 火腿 ， 坚果 ， 水果或者面包来搭配奶酪可以作为一道主菜 。
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