所以，中午的剩菜如果要隔夜吃，一定要放冰箱！尤其是凉拌菜，千万不要放在常温下过夜 。
剩菜、隔夜菜尽量都低温储存
凉拌菜最好现做现吃
总结而言，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关 。相对于常温储存，低温储存的隔夜菜、剩菜其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量小 。建议大家吃不完的菜，都放冰箱 。
由于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃 。
如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，食用前需充分加热 。冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖 。
隔夜海鲜不能吃
海鲜类食物放置时间太长会产生蛋白质降解物，这种物质进入人体肝肾造成伤害，海鲜类食物也会容易发生变质，所以海鲜类的食物最好要少吃，如果剩余也应该尽快丢弃，千万不要觉得它价格昂贵，不舍得丢弃 。
隔夜的未熟鸡蛋
有的人喜欢吃溏心蛋，他现在是真的，手头有一袋蛋黄不能凝固，这种基本是不能长时间放置的，容易滋生细菌，煮熟的鸡蛋就没有问题，只要在低温的环境下可以保持48小时，但是未熟透的鸡蛋隔夜之后就不要再吃了，因为很容易滋生细菌和病毒 。
隔夜的绿叶菜
隔夜菜放置时间太长，容易导致亚硝酸盐增多，颜色也逐渐变暗变黄的现象，而且绿叶菜现炒的比较好吃，如果再继续加热口感不好，对人体的危害比较大，所以吃剩下的绿叶菜还是倒掉最好
以上四个隔夜菜最好是不要在吃了，其他的隔夜菜也需要保存妥当，不然也会变质，但是最好吃多少做多少，尽量不要让菜隔夜，如果有剩余也一定要分类储存，生食熟食分开放，选择密封的保鲜盒，避免细菌繁殖 。
小科普
亚硝酸盐广泛存在于自然环境和食品中，特别是在粮食、蔬菜、肉类和鱼类等食物中都含有一定量的亚硝酸盐 。GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中，明确规定其在腌渍蔬菜中的最高限量为20mg/kg, 同时亚硝酸盐（亚硝酸钠，亚硝酸钾）为食品加工中广泛使用的护色剂和防腐剂，根据GB2760-2014规定，允许其在相关肉制品加工过程中限量使用，其最大残留量为30 mg/kg～70 mg/kg之间 。
亚硝酸盐的毒性在于它进入人体后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命 。亚硝酸盐本身不会致癌，只有一次性大剂量地进入人体，它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这些亚硝胺类化合物才是致癌的 。
菌落总数：即食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数 。菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产和加工过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价 。
推荐阅读
- 隔夜菜的危害有哪些
- 用韭菜籽泡水喝对身体有哪些好处
- 韭菜籽泡水喝的功效
- 韭菜籽的禁忌人群
- 到底哪些人会特别吸引蚊子呢
- 到底是什么又是什么引发了
- 菜鸟驿站寄件怎么收费 菜鸟驿站寄件收费表
- 南瓜到底具不具有降血糖的作用呢
- 这种长了绒毛的豆腐到底是什么能吃吗
- 胃不好喝小米粥小米粥到底伤胃还是养胃