隔夜菜到底能不能吃剩菜真的必须要倒掉吗 _隔夜菜

【隔夜菜到底能不能吃剩菜真的必须要倒掉吗】老一辈的人他们都经历过艰难的日子。都保持着艰苦朴素的优良传统，在老一辈人眼中，吃剩菜剩饭是正常的一件事情。现在物质生活条件优越，人们的养生意识也提高了，对隔夜的饭菜有了讲究，很多年轻人听说隔夜菜吃多了容易致癌，一般都会将剩菜剩饭扔掉，但是有些人也会觉得倒掉可惜，老一辈的人一直吃隔夜饭菜，也没出什么大事，那么隔夜菜到底应不应该吃。现在生活水平高了，很多人都非常的重视养生，隔夜饭、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉都被认为是有毒的不能吃的，可是在以前，生活条件不好的时候，老一辈人几乎都没有这些讲究，别说隔夜菜了，就是隔上几天的也是照吃不误的，甚至是变质了也会被吃下去，然而那时也没见过谁因为这个得病了。

农村老爷爷吃了一辈子剩菜，现在身体依然很健康，这又怎么解释呢？
我们一般都把放了一晚上的菜叫做隔夜菜，即使放置时间超过8个小时就成为各业态，因为晚餐和早餐时间间隔长，所以就放着一路上的菜成为一个业态，这些菜经过长时间的放置，营养价值会流失，也会产生危害身体健康的细菌和微生物，有的菜放置时间长了会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是容易致癌的一种物质，它会诱发胃癌和大肠癌等疾病。

隔夜饭菜被认为不能吃，是因为隔夜之后，它们就容易产生化学变化，这种变化是可以癌症的。不过亚硝酸盐也并不像人们传说中的那样可怕，因为它要转化为亚硝胺类致癌物，除了隔夜以外，还需要很多条件。亚硝酸盐普遍存在果蔬中，几乎所有的果蔬都含有这种物质，很多肉类里面也有亚硝酸盐，特别是一些肉类产品，比如说的水煮肉片酱牛肉等。和这些相比，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本就是微不足道的。

除了隔夜菜有害健康外，还有人认为隔夜茶也能致癌，其实这也是一种主观的认识。在实际的检测中，一杯绿茶或者是红茶的硝酸盐和亚硝酸盐的量都很少，还不足0.03毫克，泡好的茶如果与空气接触一天的时间，硝酸盐含量可以升高数倍，升高数倍听起来挺吓人，其实升高后的含量仍然是微小的，此时一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量则不会有太多的变化。而在一些腌渍品中亚硝酸钠的含量，在卫生部分规定的标准限量，每公斤不能超过10毫克，腌腊肉中的亚硝酸钠限量这每公斤为能超过30毫克。显然这个数值比隔夜茶的含量要大得多，所以隔夜茶对健康不会产生多大威胁。

隔夜菜到底能不能吃？剩菜真的必须要倒掉吗？

那么隔夜食物到底会不会危害健康呢？这个还要看储存的条件。一般来讲室温过夜的剩菜剩饭最好不要直接食用，因为它很容易被细菌感染，体弱的人吃了就可能引起肠胃等疾病。科学上的普遍说法是，一般剩菜在普通环境下不超过4小时，如果气温高时不能超2小时。在20℃~30℃时是最容易产生细菌的环境，因此剩菜最好尽快降温放到冰箱存储。如果一定要吃剩菜剩饭，最好的办法是把它彻底热透，存放的时间不要过长。老一辈人节俭惯了，它们认为吃这个无所谓，因为他们很多是从苦日子里熬过来的，那时候能吃饱饭就是幸福了。现在条件好，我们剩菜可以不吃，但生活还要节俭为好。