炸糕需要放泡打粉吗 _云知道

炸糕是著名的传统小吃，软糯香甜，色泽金黄，酥脆可口，深受大家的欢迎，炸糕的做法有很多种，有糯米粉和面粉的，我们北方都是用面粉制作的，是不用加泡打粉的，做出来的炸糕酥脆掉渣不流糖。

一、炸糕需要放泡打粉吗炸糕软糯香甜，色泽金黄，酥脆掉渣，非常的好吃，很多人都喜欢在家做，我们这里都是用面粉来制作炸糕的，制作的时候是不用放泡打粉的，泡打粉也是我们生活中经常用到的，是一种膨松剂，主要作用就是让面粉可以快速发酵，因为做炸糕是不需要发面的，所以是不用放泡打粉的。
二、炸糕制作步骤1、准备食材：面粉500克、白糖10克、水850克、玉米油30克
馅料：面粉100克、红糖50克
2、锅里加入水，加入白糖搅拌均匀，大火烧开关火，把面粉倒进锅中，面粉要慢慢加入，边加入边搅拌，要把面彻底均匀地烫熟，搅拌成没有干面粉。

3、案板上抹上一点油，把面团放在案板上，摊开稍微凉一下，晾至不烫手，把面按扁，加入50克干面粉，再加入玉米油，开始抓揉，使干面粉、油充分的和面团融合。
4、揉均匀揉成光滑面团，再揉成长条状，分成大小均匀地小剂子，把小剂子揉圆，盖上保鲜膜，防止干皮，锅里加入面粉炒熟盛出来，加入红糖搅拌均匀，馅就做好了。
5、把小剂子按一个小窝，放上馅料收紧口，先揉圆再按扁，全部包好后就可以炸了，锅里加入油，油温五成热，把炸糕放进去炸制，中小火炸制。
6、炸糕刚下锅不要着急翻动，底部定型后用筷子轻轻推动，炸制的时候，要不时地翻面，这样才会炸得均匀，炸制炸糕圆鼓鼓的，两面金黄就可以捞出来。

小技巧
做炸糕烫面的时候，一定要把面彻底均匀地烫熟，烫好的面加入一点干面粉和玉米油，这样做出来的炸糕外皮酥脆，做炸糕全程都要盖上保鲜膜，防止表皮风干，炸制的时候，油温和火候要掌握好。
【炸糕需要放泡打粉吗】总结：炸糕软糯香甜，色泽金黄，酥脆掉渣，老少皆宜，非常的好吃，做炸糕是不需要放泡打粉的，我也是很喜欢吃炸糕，经常会在家做，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出酥脆好吃的炸糕，喜欢吃的可以试试。