我们经常会听周围的人说，隔夜饭不能吃，有毒会致癌，真的是这样吗？
确实隔夜菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是无害的，很多天然、未加工的食物中都含有亚硝酸盐，只不过加工后的食物中亚硝酸盐含量更高 。亚硝酸盐本身无害，那致癌的又是什么呢？亚硝酸盐在人体内发生反应会变成亚硝胺，这才是强致癌的物质 。
什么是隔夜菜这里再跟大家纠正一个概念，隔夜菜并不是说放了一晚上的菜，放置时间超过8小时的都算隔夜菜，那么所有的隔夜菜亚硝酸盐的含量都很高吗？并不是 。
哪类隔夜菜最有害？【哪类隔夜菜最有害】
肉类、米饭、蔬菜这三类中，亚硝酸盐含量最高的就是蔬菜了，尤其是绿叶蔬菜，所以绿叶蔬菜尽量现炒现吃，不要放太久 。其他的蔬菜，像黄瓜、南瓜这类的瓜类蔬菜亚硝酸盐的含量比叶菜少很多，可以隔夜吃 。米饭和肉类的亚硝酸盐的含量会少一些，可以放在冰箱里冷藏，再次食用前一定要好好加热哦 。
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