猴头菇炒西芹主料:猴头菇80g、西芹300g
辅料:油30ml、盐2g、红椒8g、葱姜适量
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ52227-0.jpg)
猴头菇用冷水泡发后切成片,放入煮锅中焯水后烤出沥干水分
%20西芹择洗干净,斜切成片
%20
![猴头菇泡发小窍门](http://ddapi.redhuo.cn/pic/img/20210824/1629776327116.jpg)
起油锅,葱姜入锅煸香后入西芹稍作翻炒,下猴头菇翻炒均匀
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ5J62-3.jpg)
炒至西芹稍塌,加少许食盐和红椒丝搅匀即可出锅盛盘
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ55361-4.jpg)
荷兰豆炒猴头菇主料:猴头菇50g、荷兰豆150g
辅料:油10ml、盐2g、白糖5g、大蒜5g
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ561G-5.jpg)
猴头菇用冷水泡发后切片,荷兰豆择洗干净后焯水捞出沥干水
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ5I40-6.jpg)
猴头菇入锅煮30分钟后捞出沥干水
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ551M-7.jpg)
起油锅,蒜片入锅煸香,猴头菇入锅炒
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ55160-8.jpg)
加白砂糖,下荷兰豆和少许食盐继续翻炒均匀后关火装盘
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ5H18-9.jpg)
猴头菇泡发小窍门猴头菇在新鲜的状态下,颜色是白色的,只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽 。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样,优质的猴头,茸毛细长齐全,分布均匀厚密 。
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ51205-10.jpg)
猴头菇要该怎样泡发呢?这份干猴头泡发的小技巧,拿走不谢!
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ53926-11.jpg)
把干猴头菇放到清水中浸泡 。
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ54453-12.jpg)
【猴头菇泡发小窍门】再把猴头菇上面盖上一个盘子,把猴头菇压在水中,使猴头菇能均匀的吸收水分,在清水中浸泡1小时,将猴头菇泡开 。
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ535V-13.jpg)
到时间后,把猴头菇取出,稍攥下水分,泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉,猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味 。在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味 。
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ522L-14.jpg)
准备一盆温水,加入少许碱面,搅匀 。
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ53T2-15.jpg)
放入去掉根部的猴头菇,浸入到水中浸泡,继续泡发1小时 。
![猴头菇泡发小窍门](http://pic.yunnanlong.com/220911/0QZ54226-16.jpg)
到时间后,把猴头菇捞出,用手把猴头菇里面的黄水攥出来,等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后,重复先前的动作,直到猴头菇中挤出的水变为清水,猴头菇就已经泡发好了 。
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