红油脱骨凤爪的做法
【红油脱骨凤爪的做法】1.洗净鸡爪 , 烧开水放进鸡爪 , 姜片 , 煮开 , 时间不必太长 , 不然鸡爪太烂没嚼劲儿 2.把鸡爪拿出来冲干净 , 泡进冰水 , 待完全冷却
3.用剪刀将鸡爪去骨
4.把酱油蒜泥红油调在一起 , 可加少许糖提味
5.拌匀鸡爪最好冰镇起码两小时入味
6.撒上香菜
小贴士
鸡爪去骨比较麻烦 , 大概就是从手掌往上 , 只剪开鸡爪的一面 , 不然会散掉 , 用尖头的剪刀把骨头夹出来
红油是先做好的 , 就是各种喜欢的香料冷油煮开倒进辣椒末和芝麻 , 加一点盐和鸡精也可以
酸辣无骨鸡爪的做法
1.鸡爪清水洗净 , 减掉指甲 。…减的时候觉得自己很残忍……
2.锅内加水 , 放几片姜片 , 还滴了两滴料酒 , 去腥 , 煮十来分钟的样子 , 筷子就可以戳动 , 不用煮的太烂
3.煮好以后把鸡爪放进冰水里 , 这样据说可以增加肉的弹性
4.在冰水里泡一会儿之后取出 , 剔骨 。
5.大蒜辣椒切沫 , 因为没买新鲜的辣椒 , 所以我用的干的 , 喜欢辣的可以多放点 。
6在碗里倒进三勺甜辣酱 , 两勺生抽 , 大蒜末和剁椒 , 放点白糖 , 蚝油 , 香油
7把鸡爪倒进去 , 拌匀来 , 放进冰箱冰镇一会儿 , 这样已经可以吃了 , 放久一点更入味 。
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