小麻如何又麻又辣

2025-12-26 云知道

平时经常会在卖鸭脖的档口或者店铺里，看到很多和鸭脖相关联的鸭货，鸭头，鸭翅，鸭肠，鸭锁骨，还有各种麻辣的卤菜。乡乡小厨本人以前特别喜欢吃这些东西，每当看到都会买一些回家解解馋，吃起来麻辣开胃，是非常不错的下酒菜。

最近特殊时期，街上卖的也少了，所以吃的也少了。前几天去市场采购的时候，突然发现有卖鸡锁骨的，仔细看了一下上面的肉还有很多，问了价格之后，才6.5元一斤，这个价格在现在真是太便宜了。老板也说这个好吃，实惠，于是忍不住买了三斤多，回家试试。

之前虽然有制作鸭脖的卤水，由于最近很久都没有用到，都冷冻储存起来。不准备用卤的方法了。这次准备用个家常的做法来做，方案有两种，腌一下炸着吃，又怕油腻。第二种用炖炒的方法。由于之前家里经常做大盘鸡，所以囤了一些炖鸡的香料，又回想起在老家吃过一种地锅现炒鸡，非常好吃，还亲眼见过制作过程，用料和制作过程大体都记得。

于是按照现炒鸡的方法和卤味的做法相结合，逐渐摸索着，做出来一大盘麻辣入味，色泽红亮，有食欲的麻辣鸡锁骨。网友看了大呼馋人，求做法。现在乡乡小厨就把麻辣鸡锁骨的做法分享给大家，喜欢的朋友们可以试试。

【所用食材】
鸡锁骨1500克大葱1根生姜1块郫县豆瓣酱3勺酱油适量料酒适量麻椒适量干辣椒适量白糖1勺大盘鸡香料1袋（小茴香八角干姜良姜桂皮辣椒陈皮山奈白芷丁香草果月桂叶花椒）鸡精适量

【制作流程】
1.由于买的鸡锁骨是连着小部分鸡脖一起剁下来的，所以会有一些鸡脖的淋巴组织，和一些鸡油，先把这些东西去掉，块大的可以掰开，然后放进清水中浸泡两个小时，中途多次换水。直到水变清为止。

2.大葱切成段，生姜切成片。锅里加入凉水，把洗净的鸡锁骨放进进去，加入葱段姜片，料酒，等水烧开后，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，控干水分备用。

3.起锅烧油，油稍微多一些，转小火，下入葱姜和大盘鸡香料，麻椒和干辣椒翻炒，不能用大火，容易炒糊，味道会发苦。等香料炒出香味。下入3勺郫县豆瓣，翻炒出红油。

4.把控干水分的鸡锁骨放进锅中翻炒均匀，让鸡锁骨上色，加入料酒，酱油，生抽，老抽，一大勺白糖，翻炒均匀。

5.加入适量热水，水要没过鸡锁骨，开大火煮，大火煮5分钟，盖上锅盖，小火煮20分钟，然后开大火收汁，此时锅中还有汤汁时，加入鸡精，翻炒均匀，关火，盖上锅盖焖30分钟。等待入味捞出就可以吃了。

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