9. 二次醒发好的包子要冷水上锅,让包子和水一起加热,这样不致于因热水上锅后的蒸汽滴在包子皮上导致塌陷的现象 。
【六蒸包子整个流程中的技巧Tips】10. 蒸好的包子不要马上揭盖,以防包子遇到外面的冷空气一下子表皮回缩,如果关火焖5分钟再揭锅,包子的外皮会格外蓬松而不塌陷 。
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