如何做一道汤汁多好看又好吃的番茄炒蛋 _番茄

番茄炒蛋是我们餐桌最常见、记忆中印象最深的一道菜了。尤其小时候，因为挑食，妈妈会经常做番茄炒蛋给我们吃，酸酸甜甜的味道，汤汁倒在碗中，特别好吃，特别下饭。直到现在，番茄炒蛋也是一道经久不衰的餐桌美味。
番茄炒蛋不出汁的最主要的原因有两个：1、番茄成熟度不够；2、烹饪方法不对。番茄成熟度不够
1、正常成熟的番茄是红透的，但根部有绿白色。我们自己家种的番茄成熟后也是这样的，捏起来会偏软。这种番茄做番茄炒蛋，很容易炒出汤汁，而且吃起来酸酸甜甜的味道很浓。

2、我们现在在超市买的番茄，红的很通透，就连根部也是全部红透的，看起来很漂亮。但这种番茄捏起来很硬。这种番茄大部分是属于催红的，商家为了方便保存和运输，在番茄还未完全成熟，就采摘了。通过运输周转和冷库保存的时间在时间上达到了成熟期，但这种番茄虽然颜色变红了，捏起来和生的是一样的。所以我们做番茄炒蛋的时候不容易出汁，而且酸甜味也不浓，尤其在饭店做这道菜的时候，为了让口感更好，还需要加糖。
【如何做一道汤汁多好看又好吃的番茄炒蛋】烹饪方式不对
1、做番茄炒蛋时把皮去掉，更容易出汁，而且做出来的番茄炒蛋口感也更好；
2、番茄下锅后如果火太大、炒的时间太短，是不容易炒出汁的。番茄下锅后用中小火多煸炒一会，可以把番茄的汁炒出来，而且吃起来酸甜味更浓。

如何做一道汤汁多、好看又好吃的番茄炒蛋1、选用成熟透的、偏软的番茄，用刀在番茄划米字，划破皮就可以；
2、番茄放入盆中，用热水或开水冲一下，把皮撕去，用刀切成月牙状；
3、适量葱白切成薄片备用，2~3个鸡蛋打入碗中，放少许盐并搅拌均匀；
4、锅热后倒入适量食用油，油温三成热倒入鸡蛋，用锅铲翻炒，鸡蛋成型即可，倒出控油备用；
5、热锅倒入少许油，油温三成放入葱白、番茄，开中小火慢慢煸炒，炒出汤汁后放适量盐、十三香调味并翻炒均匀，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。