清明节青团怎么做好吃有没有馅料 _青团

清明，既是节气又是流传千年的传统节日，清明节有扫墓祭祖、踏青郊游等传统习俗。在饮食方面，清明节融合了寒食节和上已节的习俗，部分地区仍保留了禁火、冷食等习俗。
清明时节在阳历4月初，此时桃花芳菲，青草依依，万物生长，春意盎然。而青团作为清明节的一款代表传统美食，已经风靡数百年至今不衰。
青团也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《随园食单》就有这样的记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，说的正是他的家乡传统美食——青团。

传统的青团是以艾草捣成汁，然后加入糯米粉，揉成团，包入各种的馅料，最传统就是豆沙馅，如今慢慢拓展为咸甜都有。而青团皮的材料也从简单的糯米粉一种材料，加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度，让其好吃不沾牙、更具有风味和颜值。而让青团“色如碧玉”的秘诀除了艾草汁，大麦苗汁、菠菜汁等色泽翠绿的绿色叶菜汁都可以使用，不用拘泥于艾草。
清明节青团怎么做好吃，有没有馅料？一般来说青团都是有馅料的，咸甜都可以。
甜的如豆沙馅、黑芝麻馅、白糖馅都可，咸味的如猪肉笋干馅、马兰头香干、荠菜等则应用了时令的蔬菜搭配，与“青团”与“春天”的主题更搭；这几年青团更是由传统点心一跃成为受到更多年轻人喜欢的网红美食，更多“新奇特”的口味应运而生，比如说甜味的有鲜奶网红青团，咸味的如咸蛋黄肉松网红青团，都是非常受大家欢迎的。
青团要好吃，个人觉得首先皮要软糯不沾牙，然后馅料要搭配适宜，适合自己和家人的口味即可。
（下图是网红咸蛋黄肉松饭团）

艾草豆沙青团（参考分量：50g/个，约14个）青团皮材料（30g/个，约14个）
艾草汁：100g，糯米粉：150g，猪油（软化）：15g，澄粉（小麦淀粉） 45g，
开水（用于澄粉）：100g，温水（用于调节面糊软硬程度）：适量。
馅料：
豆沙馅 20g/个，共400g 。（可选用其他你喜欢的食材制作特色馅料。）
其他辅料：
盐、小苏打、融化的猪油（刷青团表面）：少量。
Ps.青团皮分为30g/个的剂子，约可以做14个左右。

制作步骤：
1、新鲜艾草放点盐用水浸泡15分钟，锅内烧开一锅水，放入艾草和少许小苏打，煮至沸腾后关火，冷却后放入榨汁机榨成汁，取100g艾草汁备用。
2、一次性将开水倒入澄粉中并不停搅拌，至澄粉完全烫熟，呈现半透明状即可。

3、加入糯米粉，用刮刀略拌匀。
4、先倒入一半的艾草汁，翻拌均匀。再分2-3次倒入剩余的艾草汁，用手试着揉搓成面团。

5、如果面团很干无法成团，少量多次加入温水来调节，直至能揉成一个不软不硬的面团。
6、将软化的猪油（不是融化）慢慢揉进艾草面团，至面团变光滑，将猪油完全吸收。
7、面团盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。
8、面团分成30g/个的剂子，馅料分成20g/个的剂子。将两者分别搓圆备用。
9、取一个面团，略压扁，放入一颗馅料，用虎口包好，收口向下，注意表面光滑不要有裂纹，否则蒸的时候容易裂开。