多宝鱼杀好后为什么还要浸泡十分钟( 二 ) _蒸鱼

这就是我对“清蒸鱼”的个人做法跟理解，只要做好这三个关键步骤，那任你是厨房小白也能将清蒸鱼做到极致美味。
━━清蒸鱼━━食材准备：多宝鱼1条（1斤左右的）
配料准备：生姜，香葱，红辣椒
调料准备：色拉油，蒸鱼豉油，生抽，蚝油
━━制作过程以及步骤━━
●步骤①：多宝鱼的宰杀过程
购买多宝鱼时挑选1斤左右的活鱼，买回家时再自己宰杀。先是将鱼敲晕，用刀背轻敲鱼头，再开膛破肚取出内脏，去鱼腮后，再划刀花，先是后背剁两刀至骨断，正面划上刀花至骨，然后冲洗干净，准备将鱼浸泡入清水中。取一盆子，放满清水，将宰杀好的鱼放入水中浸泡10分钟。

●步骤②：蒸制前的准备以及备料
多宝鱼浸泡10分钟后捞出来再简单冲洗一下，再沥去水份，然后放置一旁待用。这时我们先把鱼三丝准备起来，三丝即是生姜丝、香葱丝、辣椒丝，把这三种都切成细丝，然后同样是先泡在清水中，泡至三丝变卷即可倒出沥去水份。

●步骤③：鱼肉摆盘蒸制
取一盘子，盘子底部先垫上2,3片生姜，再垫上几段香葱段，摆上两根筷子，然后将沥干水分的多宝鱼摆上准备进行蒸制。蒸锅中倒入适量清水，大火烧至沸腾，再将摆盘好的鱼放入蒸锅蒸制，过程持续大火烧制，蒸制时长在8分钟，时间到后即可取出准备下步骤制作。
●步骤④：蒸制完成前的准备
这时先把蒸鱼酱汁调好再热一下，取一碗，加入蒸鱼豉油2汤勺，生抽1汤勺，蚝油1汤勺，清水1汤勺，搅拌均匀融合，然后倒入锅中稍煮沸腾即可倒入碗中备用。鱼蒸好后取出时顺便倒去盘子中的汤汁，再把筷子跟垫底的姜葱取出弃之不要。
●步骤⑤：清蒸鱼成品
蒸好后的多宝鱼将进行最后的浇油跟淋酱汁步骤了，这也是整道清蒸鱼的灵魂步骤。取三丝摆放在鱼表面上，然后起锅烧油，锅中加入色拉油1大勺，大火烧至冒白烟即可关火，舀起热油淋在姜葱辣椒上炝出香味，再淋上酱汁就完成了。

制作相关“疑问解答”【多宝鱼杀好后为什么还要浸泡十分钟】1、在购买多宝鱼时为什么非得挑选1斤重左右的？
2、为什么多宝鱼不叫摊贩老板先杀好，而是自己拿回家再宰杀？
3、多宝鱼杀好后为什么还要浸泡十分钟？
4、为什么切好的姜葱辣椒三丝要浸泡清水中？
5、做最为关键步骤时到底是先淋酱汁还是先淋热油？
①：先淋酱汁的话，酱汁的味道就会经过热油的加持而激发出酱汁的浓香味道，从而盖住鱼肉的鲜甜，而酱汁也会先渗透到鱼肉里，吃起来时会偏硬。
②：先淋热油的话，酱汁的香味就会减弱，而热油淋在鱼身上时又形一层油脂保护膜，使酱汁不易渗透入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，从而可以保持鱼肉原汁原味。