做蛋糕腥的原因 _蛋糕

做蛋糕腥的原因1、使用了不太新鲜的鸡蛋
一定要使用“离生产日期”比较近的鸡蛋，这一点有不少朋友是忽略的，有时候放置的时间长了，虽然还能食用但是不太适合拿来做蛋糕，尤其是戚风。因为戚风里就数鸡蛋的含量大，若是这个“主料”都不太新鲜了，整个蛋糕的味道也不会好到哪里去。
而且蛋白的打发也跟新不新鲜有一定的关系，不新鲜的鸡蛋分离蛋白蛋黄的时候就比较难分离，且打发蛋白也比较困难。
新鲜鸡蛋有如下这些特征：

2、有消泡的情况存在
相当于是蛋糕糊内部的气体不够足，蛋糕做出来有可能会有布丁层、有比较紧实的组织，也有可能有比较粗糙不细腻的组织，那带来的结果就是口感不够蓬松，以及蛋腥味有点浓。
这种塌陷的蛋糕很大几率是腥味重的：

3、没有完全烤熟透
生的鸡蛋腥味肯定是比熟鸡蛋的蛋腥味要重的，有时候对烤箱温度和时间的把控不够准确，也会有蛋糕内部亚熟的情况存在，那么这样的蛋糕就会比正常熟透的蛋糕腥味重。
蛋腥味重的解决办法刚刚谈到的那几点原因，是很多新手朋友都容易犯的错误，蛋糕有蛋腥味，首先就要检查那几点是否做到位。如果你都注意了，能确保鸡蛋新鲜、打发蛋白到位也没有翻拌消泡以及完全熟透之后，还觉得蛋糕有些腥，那么还有如下一些办法可以帮助你的蛋糕更好吃、更蓬松、弹性更好，跟外面卖的一样。
1、添加少量的提味的材料
朗姆酒、香草精：都是去腥极好的东西。这两种添加到蛋黄里，不需要太多，一个六寸蛋糕香草精加几滴就好，朗姆酒加一瓶盖就行，都能起到很好的去腥作用。白醋：加入蛋白中，不仅能使蛋白更易打发更稳定，也可以起到一定的去腥作用。盐：也是可以少量添加的，我喜欢甜品里捏那么一小撮盐进去，能提升蛋糕的口感层次，甜的不会特别腻。还有就是大家想知道的外面的蛋糕会放什么添加剂：一般会放一些吉士粉，是增香的，不需要太多，一个六寸放1-2g就好。2、添加一些其他的材料来“压味”
柠檬汁是我自己最喜欢用的。往往配方中提供的是在蛋白里挤几滴柠檬汁以帮助蛋白打发和稳定，其实可以用一种更加极端些的办法来加柠檬：刨半个柠檬皮屑（注意不要刨到白色的，会苦涩），加入蛋黄中，再用柠檬汁代替一部分液体材料，这样的蛋糕做出来是非常清新的柠檬味，不但腥味去无踪，蛋糕也更有风味更好吃。
橙子也是可以尝试的，跟柠檬一样的用法，大家可以试试～我做的橙子拼可可味戚风：

3、可以试着做成其他口味
比如可可味、抹茶味等等，其实也就是将一部分面粉替换为可可粉/抹茶粉而已。这两样的口感都比较浓郁，对蛋腥味的压制作用也很大的。
这一款蛋糕做成了咖啡芝士味，比原味会好吃很多：
具体的做法可以戳这里（或者去我主页搜“提拉米苏戚风”）：https://www.toutiao.com/i6807056095073272324/
材料
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g，盐1g
【做蛋糕腥的原因】具体的步骤和做法，在这里不列举了，大家去我主页搜：戚风