云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

鱼香茄子的做法有哪些( 二 )

云知道


秋后的茄子，也叫老茄子，是有一定的毒素，大家一定要注意哦 。
不懂详解：一、茄子为什么要加盐腌制脱水？
原因：加盐腌制茄子，能让茄子脱水变软一些，后面制作的时候就不会需要很多油，同时可以减少后面煎制的时间 。
二、为什么要先调酱汁？
原因：首先酱汁先调好可以让它们味道融合均匀，后面加到菜里面入味也会均匀，然后先调好后面加的时候很方便，减少加料时间能让火候把握的更好 。
三、为什么脱水后的茄子要裹淀粉？
原因：裹上一些淀粉能让茄子煎的时候不容易烧焦，而且淀粉煎过以后，能丰富茄子的味道和口感，不过这个淀粉不用裹太多了，外面稍微有一层即可 。
四、为什么要加肉末？
原因：其实不加肉末也是可以的，做出来的成品也很好吃，不过加一些肉末味道会更鲜香，我在外面点的鱼香茄子都有加一点肉末，所以大家想吃更好吃的鱼香茄子，还是准备点肉末吧 。
五、为什么后面要加水淀粉勾芡？
原因：水淀粉能让茄子更加细腻润滑，吃起来口感更好，同时水淀粉能吸收汤汁味道，更好的挂在茄子上面，这样吃起来就会显得味道更浓郁，但是水淀粉的量别加多了，只要少许，加多了会把汤汁吸干，而且还会把味道盖住，那就麻烦了 。

鱼香茄子的做法有哪些


【鱼香茄子的做法有哪些】一道香滑味浓的鱼香茄子就做好了 。这道菜做习惯了还是很快的，不过秋后的老茄子吃了对身体不好，想吃鲜香四溢的鱼香茄子还是要等明年去了，大家可以先记住，后面制作的时候也是手到擒来 。虽然秋后茄子不好，不过茄子的营养价值也很高的，最重要是特别好吃，虽是蔬菜，但是烧的好，味道丝毫不输晕菜 。

推荐阅读


上一篇：家常鱼香茄子做法

下一篇：饵料中如何添加丁香药酒需要注意的地方