鱼香茄子的做法有哪些 _云知道

鱼香茄子是四川传统特色名菜之一。相信第一次听说鱼香茄子的朋友都会奇怪，为什么鱼香茄子没有鱼肉？我以前第一次在外面吃鱼香茄子也是很是奇怪，但是我怕被别人笑话没见识，就故作镇定也没去追问。后来查资料上面说，因为这道菜制作出来味道回味无穷，以前是叫“余香茄子”，后面不知道怎么就写成了鱼香了，也有说是四川一人家，因为不想烧鱼的调料浪费，后面就全加到茄子里面了，没想到味道特别好吃。虽然由来说不清楚了，不过鱼香茄子是真的好吃，吃起来软滑味浓、鲜香四溢，特别下饭。

鱼香茄子的做法有哪些？鱼香茄子的做法有放肉末的，也有不放肉末就用只茄子制作的，制作的时候调料先后顺序和对茄子的处理也不一样，有的把茄子用大量油先炸软，有的焯水变软，做法很多种。但是鱼香茄子的核心，调鱼香汁还是一样的，鱼香汁对了，做法不一样味道也还是一样的好吃。

备料
主料：茄子2个、猪肉末适量。
辅料：葱、姜、蒜、淀粉、食用油、水。
调味料：食用盐、香醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、郫县豆瓣酱2勺。

烹饪
首先把茄子清洗干净，先切成适宜长度的段，然后把段对半切开，之后切成条。

把切好的茄子装进容器中，加入少许盐搅拌均匀，腌制10分钟挤去水分。

准备一个干净碗，碗中加入香醋、白糖、生抽搅拌均匀，再准备一个碗，碗中加入适量淀粉和水，搅拌均匀做成水淀粉备用。

葱清洗干净切成葱花，姜、蒜去皮清洗干净，切成姜蒜末备用。

把之前腌过挤出水分的茄子放入容器里面，加入少许淀粉，摇动一下容器，让茄子自己裹好淀粉。

锅中加入平时炒菜多一些的油，把油烧至五成热转小火，把茄子一个个夹进去，煎至茄子变软装出沥干。

锅中留适量油，小火下姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着把肉末加进去，翻炒出香味，然后把之前沥干油的茄子加进去，翻炒均匀后加入之前调好的酱汁，翻炒入味后再加入少许水淀粉勾芡一下，最后装盘撒上葱花即可。

肉末最好还带少许肥肉，这样炒出来的肉末会更鲜香，成品味道更好。
茄子裹淀粉的时候别裹太多了，稍微有一层薄的即可，太多了不但会吸油，而且下锅就掉一锅淀粉了。
炒姜、蒜、豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，不然很容易烧焦。
喜欢吃辣一点的朋友，可以加一些小米辣和辣椒酱一起制作。
如果做得量比较多的朋友，可以稍微加一点水，不然容易烧焦。
因为前面加了盐腌制，而且后面还有生抽和豆瓣酱，所以不用加盐了，如果制作量比较多，可以先尝一下咸淡。
茄子属于寒性蔬菜，消化不好的朋友不能多吃。