白切鸡为什么要泡冰水

白切鸡为什么要泡冰水?白切鸡泡冰水是为了使吃起水分更充足,口感更爽嫩,鸡皮吃起来更有脆劲 。

白切鸡为什么要泡冰水


白切鸡的做法,你知道多少 。白切鸡由于传播范围较广,所以做法也是多种多样,
直接煮熟过凉水的;先煮后焖的,在过凉水的;有边煮边提的,有用蒸箱蒸的;有小火慢煮的,这只是我见过的其中一部分 。

白切鸡为什么要泡冰水


关于用冰水泡这也是诸多做法中的一种,也是近来比较流行的白切鸡的做法之一,用冰水浸泡后,的白切鸡,口感更佳,具体原因在于,物体的热胀冷缩,而鸡肉在加热后,用冰水迅速降温,是表皮毛孔快速收缩,降温,可使鸡肉里面的水分锁在肉里面,让汁水更浓烈,而表皮在快速收缩的同时也可是肉皮变得爽滑脆嫩 。

白切鸡为什么要泡冰水


白切鸡做法之一:主料:三黄鸡
配料:姜葱,料酒,生抽,姜末,麻油,葱花
做法:
1,选取表皮完整的三黄鸡,洗净备用
【白切鸡为什么要泡冰水】2,水中下姜葱料酒烧开后,下三黄鸡
3,水开后关火焖25分钟,以骨头带血为最佳
4,生抽加姜末,麻油,葱花,制成碗碟
5,吃时将三黄鸡斩块蘸碗碟即可 。

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