苹果还能和肉类食材一起煲汤，头一次听说可能很多人看到这一个问题得时候，感觉到很诧异，苹果还能用于煲汤，因为大多数家庭煲汤都会选择将肉类食材与蔬菜一起搭配煲汤，而苹果是水果，还是头一次听说，其实利用水果煲汤并不是什么稀奇事，最典型得就是中国台湾省得牛肉面得汤底得制作，用的就是果蔬加牛肉熬制得汤底 。
台湾省的牛肉面属于红烧牛肉类型的面食，其汤底属于回口甘甜，且带有牛肉清香的味道，而这汤底发甜的主要原因是再熬制牛肉汤的时候，加入了大量的水果蔬菜，其中就包含了苹果，另外还有大量的甘蔗等等类似的果蔬 。所以汤底才会呈现出回口甘甜的味道 。
苹果与牛肉一起煲汤的好处有哪些苹果和牛肉一起搭配熬汤，除了能够增加牛肉汤的甘甜味道以外，其实还有很多重要的作用 。这就涉及到牛肉汤熬制的一些专业知识了，看完下面的内容，相信你在熬制牛肉汤方面会有一个巨大的提升 。
牛肉类食材本身的特点
牛肉汤是很多人喜爱的一类美食，不仅口感香醇且营养丰富，所以吸引着大量的食客，但是想要熬制出一碗好的牛肉汤，却不容易，原因就是牛肉类食材本身带有浓郁的腥膻味，如果熬制牛肉汤的过程中没有去除掉这样的腥膻味的话，那么熬制的牛肉汤则会令人作呕 。
通常熬制牛肉汤的时候，我们会提前用清水浸泡牛肉，逼出血水，来去除掉大部分的腥膻味，然后再通过放入葱姜，进一步去除腥膻味，这就是最通用的牛肉汤去腥膻的方法，如果汤中仍有异味的存在的话，那么就可以选择加入少量的香辛料进一步去除汤中的异味即可，在这里说句题外话，熬制牛羊肉类的汤，是不能够使用料酒去异味的 。
除了以上的牛肉汤去腥的方法，其实还有一个更实用的方法，那就是在熬制牛肉汤的时候加入适量果蔬，同样可以起到去除汤中异味的作用，其中的果蔬就包括很多种水果蔬菜，例如：胡萝卜，白萝卜，洋葱，苹果，大白梨，甘蔗等等 。利用果蔬去异味的方法有很多的优点，不仅能够使得牛肉汤营养更加的丰富，还能降低牛肉汤的油腻感，且丰富牛肉汤的味道 。
果蔬为什么能够去除牛肉汤中的异味
果蔬能够去除牛肉汤中的异味，主要是通过两个方面实现的，一种是带有辛辣气味的蔬菜，例如：大葱，生姜，大蒜，洋葱等等，这类蔬菜的辛辣气味能够有效的压制牛肉的腥膻味 。另一种是通过吸附的方式去除异味，也就是像，胡萝卜，白萝卜，苹果，甘蔗这类的果蔬，在熬煮的过程中就像块海绵一样，释放果蔬清香味的同时吸附汤中的异味和油腻，最常见的就是新疆在炖制牛羊肉汤的时候通常会加入些胡萝卜，洋葱，其实这和台湾省的牛肉面的汤底中加入大量果蔬是一个道理 。而苹果就是其中的一种水果 。那么为什么内地很多的牛肉面或者牛肉汤不添加果蔬熬制呢？原因就是这样熬制的成本比较高 。但是在个人家中中制作牛肉汤就不涉及到成本问题了 。
苹果和牛肉搭配具体怎样煲汤食材选择：
牛腩2斤，苹果1个，甘蔗一段如果没有甘蔗可以用半个鸭梨代替，如果没有鸭梨可以放几个冰糖，山楂2个，生姜两片，大葱一小段，清水8斤
制作方法：
1.牛腩切块后用清水浸泡4小时，泡出血水留着备用 。
2.苹果去皮切大块，甘蔗切大段，鸭梨去皮
3.牛腩冷水下入锅中，大火烧开后，打去漂浮的血沫子，然后搅动锅底的牛肉，会再次出现血沫子，打捞干净 。
4.血沫子打捞干净后，转小火下入准备好的苹果，甘蔗或者鸭梨，山楂，生姜，大葱「提示如果有料包的话，最好将这些果蔬放入料包中煮制」
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